吃素要谨记四大原则_人一旦吃素就变得很厉害

近年来，素食逐渐成为了公众眼中的“健康秘籍”，无论是年轻人还是中老年人都在积极拥抱这一生活方式。

当提及素食的好处时，人们常常列举出能减肥、降低三高、排毒养颜等种种益处，仿佛是一种极为健康的饮食选择。

真实情况是否如表面所显示的那样呢？最近的《医学会杂志》子刊上发表的一项研究为我们揭示了答案。

该项研究表明，坚持素食四个月后，超重和肥胖的代谢水平、胰岛素功能以及体内脂质水平等方面都会出现显著改善。

为了更深入地了解这一现象，研究招募了244名体重指数在28至40之间的人员，这些人没有吸烟习惯，也没有糖尿病，且原本并非素食者。他们被分为两组，一组在接下来的16周内以全谷物、豆类、蔬菜、水果为主食，并适量补充维生素B12（素食组），而另一组则保持原有的饮食习惯（普通组）。

试验结束后，结果显示素食组的平均体重下降了6.4公斤，而普通组仅下降了0.5公斤，其他健康指标也出现了显著变化。

• 热量摄入方面，素食组每天减少了354.9千卡的热量摄入。
• 胆固醇水平上，素食组的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平出现了明显下降。
• 胰岛素水平上，素食组的空腹血浆胰岛素浓度下降，胰岛素敏感性指数增加。
• 热量消耗上，素食组的餐后能量消耗增加，肝细胞脂质含量下降。

这一研究结果在一定程度上表明，对于超重、肥胖以及二型糖尿病患者来说，采取素食、低脂的饮食干预措施确实能够对体重、血脂、血糖以及胰岛素抵抗功能产生积极影响。

需要强调的是，这项试验的参与者均为超重或肥胖，因此其结果并不能代表正常人群。健康人群若盲目模仿长期吃素，可能会对身体造成损害。

鉴于东西方文化饮食结构的差异，国内素食现象并不鲜见。但不吃任何肉类，真的对身体健康有益吗？我们来看一个典型案例。

70岁的王大妈因“三高”问题而彻底戒肉，日常饮食完全以素食为主。她仍然感到乏力和头晕。到医院检查后发现，“三高”问题并未缓解，反而出现了糖分和脂质代谢紊乱以及严重的营养不良。

火箭军特色医学中心内风湿科的李全任指出，以缓解“三高”为目的的绝对素食是一种不科学的认知，对身体有一定的危害。

长期吃素可能会导致营养不良、增加胆结石风险、引发贫血以及增加脂肪肝风险等健康问题。这主要是因为身体无法从单一的食物来源获取足够的营养，尤其是脂肪、蛋白质、矿物质等重要营养素。

蔬菜和水果虽然含有一定的营养素，但其吸收率相对较低，仅占10%左右。长期依赖素食可能导致身体营养不良和免疫力下降。

为了保持身体健康，饮食应该注重均衡。如果确实想吃素，也需要遵循一些原则。例如保证蛋白质的摄入量、补充维生素B12、多吃含铁食物以及合理搭配蔬果、全谷物和豆类食品等。

小九并不建议绝对的素食。营养均衡才是身体健康的基础。以上建议仅供参考，对于素食者来说，应该注意减少潜在的危害。

参考资料：

[1] 医学界. 长期吃素真能把“三高”降下来？这个病例值得所有医生警醒. 2019年6月28日.

[2] 学术经纬. 坚持吃素100多天，会发生什么？改变的不止是体重. 2020年12月4日.

[3] JAMA Netw Open. Hana Kahleova等.(2020). 低脂素食对超重身体重量、胰岛素敏感性及餐后代谢等的影响.