切蟹的做法大全_切蟹的家常做法大全窍门
我尤其钟爱这个季节的肥美大闸蟹。
——周小花食记
- 挑选八只肥硕的母蟹，待其焕发生机
- 取30g生粉，供炒制时裹覆螃蟹之用
- 备好半根大葱和若干瓣大蒜，用以提味
- 细选3根香菜，小葱一株，还有切片的生姜五片，调味更佳
- 备上五个小米辣和一束干辣椒，增加食物的层次感
- 适量的盐、一大勺豆瓣酱以及多种调味料，为佳肴增色
- 还需五十粒花椒和白芝麻，增添一丝香脆口感
- 准备300克油，用于炸制螃蟹
- 备好一小杯热水，用于最后的焖煮
1. 所需食材已准备妥当。
2. 将螃蟹洗净后，沿中线对半切开。
3. 为螃蟹裹上一层薄薄的生粉，如同披上了一层外衣。
4. 裹好的螃蟹静待一旁。
5. 锅中倒入充足的油，放入螃蟹进行炸制。
6. 当螃蟹两面炸至金时，即可捞出。
7. 将配料如大葱、大蒜等切好待用。
8. 锅中加少许油，将所有配料放入炒出香味，再加入豆瓣酱和干辣椒炒匀。
9. 加入花椒炒出香味。
10. 放入炸好的螃蟹，翻炒均匀后加入酱油、蚝油、料酒、五香粉、白糖和十三香等调味料，持续翻炒。随后加入热水，稍微焖煮一会儿，使汤汁浓郁。
11. 最后撒上小葱和香菜，撒上白芝麻点缀。这样，一道色香味俱佳的佳肴就完成了！
请注意，干辣椒需要切段处理。虽然螃蟹美味，但切记不可与啤酒同食哦。
