酸梅酱的做法

亲爱的朋友们，欢迎莅临双合特色美食教学平台。我是广西双合公司的美食顾问小双，一直秉承着“双合味道，用心酿造”的理念。今天，我将与大家分享几款广受欢迎且家常易做的特色美食制作方法。

双合纯正酸梅酱制作法揭秘

步骤一：将梅子用食盐水清洗后，放入清水中浸泡一晚，然后捞出。

步骤二：加入适量的水将梅子炖烂，注意不要加太多水，否则后期熬煮时间会延长。炖烂后，用漏勺或类似手段将梅子辗压成泥，保持小火熬制。

步骤三：挑出梅核。步骤四：加入老冰糖继续熬制，全程维持小火，防止苹果酱烧焦。酸梅酱适合搭配酸梅猪排骨或油腻食物食用，因此不必添加过多的老冰糖。

步骤五：大约熬制一个小时后，当苹果酱滴入清水中不易散开时，即可完成。

步骤六：将熬制好的酸梅酱装入事先用开水消毒的玻璃瓶中，倒立放置于桌上，待冷透后放入阴凉处或冰箱内保存。

青梅酱的纯正制作方法

青梅不仅可以用来制作梅子酒，还可以制作青梅酱。青梅酱可用于蒸排骨、烧鹅调味等。其香甜可口，解暑健脾开胃，适合各年龄段人群食用。

——食材明细——主要食材：青梅6斤；辅材：老冰糖4斤、食用盐适量、青柠檬1个、朝天椒3只；工具：消过毒的密封性玻璃瓶子。

烹饪流程：1.挑选七八分熟的青梅，避免颜色过青的，影响后续步骤。用清水洗净，用木签剔去根蒂。

2.用无油无水的锅烧水，水开后将青梅泡浸约20分钟，至青梅后捞出，用竹篮装上晾凉。

3.青梅去皮时需注意七八分熟的青梅更易去皮。去皮后的梅子肉和倒入锅中，加入一半的老冰糖、食用盐、朝天椒丝和柠檬汁，大火煮沸。

4.煮沸后加入另一半的糖，炖煮过程中需不断搅拌以防黏锅。可用锅勺挤压青梅肉加速烹饪过程，直至只剩下青梅核。

5.调至小火，捞出青梅核装容器备用。再次调至大火，根据个人口味加入适量盐或糖后关火。

6.将完成的酸梅酱装入整洁封闭的玻璃瓶子中，微暖时放入冰箱储存更佳。

酸梅酱的简易制作方法

材料：酸梅500克、老冰糖200克（捣碎）、半个柠檬的汁、白米醋两汤勺。

做法：1.将酸梅与老冰糖混合，加入白米醋放入压力锅中压煮20分钟。

2.压煮后的酸梅进行捣碎处理。

3.放入瓦锅中用温火熬煮片刻，加入柠檬汁，熬至粘稠状即可。