红烧肉的做法

丹凤号 2025-02-19 08:57:46 18浏览

大家好，我小董，一个热衷于烹饪又略带顾虑的90后。每日，我总能以简单的食材创造出诱人的佳肴！

说起那道在餐桌上广受欢迎的红烧肉，其美味可谓家喻户晓。选用五花肉为主料，烹饪出的肉质肥美而不油腻，甜美，即化，令人回味无穷。近来因事务繁忙，我未能如常为大家奉上美食佳肴。期间，家母与孩子辛劳有加，我贤淑的妻子则以花样补品为母亲调养身体。

在红烧肉的烹饪中，糖的选择与炒制至关重要。到底是使用冰糖还是白糖？很多人容易混淆，这也关系到菜品的成色与口味。橱柜里剩余的那块五花肉，今天由我妻子利用其为母亲制作红烧肉。此法尤其适合年长者，肉质即化。喜欢此菜的朋友们，不妨在家尝试一番。

步骤一：将所需食材妥善处理。清洗鸡蛋，将五花肉切成大块，葱切段，姜切片，并置于盆中待用。

步骤二：在锅中加入适量清水。将猪肉放入凉水锅中，加入姜片、葱段及料酒。大火煮沸后，撇去浮沫，继续炖煮至筷子可轻松扎透猪肉，随后捞出放入冷水中浸泡。

步骤三：在焯水的可煮鸡蛋。锅中加水烧开，放入鸡蛋煮熟后剥壳。

步骤四：将处理好的猪肉块切成方块。锅中无需加油，直接放入肉块煎至表面金黄。

步骤五：将煎出的油脂倒入锅中，加入冰糖小火炒化。待糖色呈焦黄时，放入肉块。随后加入葱姜、香叶、花椒和桂皮。加入清水、鸡蛋、老抽、蚝油和料酒后，中火炖煮一小时。

如此一来，一道制作简单、口感极佳且肉质软烂的红烧完成了。烹饪出的肉质既软烂又美味。

关烧肉的烹饪要点：

1. 焯水之谜：在制作红烧肉时，焯水是关键的一步。许多人对此存在误解，导致烹饪出的红烧肉油腻且口感不佳。应将猪肉切成大块放入清水中炖煮，并加入适量的料酒、葱姜以去除腥味。待水开后撇去浮沫，继续炖煮至筷子可以轻松扎透即可。

2. 糖色的选择：炒制糖色时建议使用冰糖。这样炒出的糖色更为美观，也使得红烧肉的颜色更加诱人。

3. 炖煮之技：在炖煮红烧肉时，先用大火烧开然后转为中小火慢炖。这样的炖煮方式能使红烧肉更加入味。由于炖煮时间较长，需一次性加入足够的清水。