蓝莓果酱的做法

蓝莓作为一种优质原料，能够加工成多种美食，如蓝莓果冻、蓝莓蜜饯、蓝莓果酱、蓝莓果汁等。以蓝莓果汁为例，从蓝莓果的采摘到生产过程中，可能会面临生物性危害的风险。这些生物性危害主要指的是致病菌对生产的污染，如金葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、特菌等。这些致病菌污染的关键环节主要在原料、加工设备、用水以及包装物料等方面。

一、原料的安理

原料中可能存在菌落总数过大的问题，特别是携带的真菌性菌落，需要在加工前进行灭菌处理。

二、水源的净化

饮料原水需经过RO反渗透、石英砂、碳滤等多重过滤处理，尽管如此，水中的细菌仍需通过臭氧或紫外线进行灭菌。这些方法对细菌的控制范围及强度有限，需在原水处理阶段就做好杀菌工作。

三、包装容器的消毒

包装容器常被忽视，认为成品料经过多道工艺杀菌后，容器内无需再行杀菌。但实际上，不彻底的包装容器消毒可能导致蓝莓果汁成品灌装后细菌迅速繁殖。

四、生产设备的清洁与消毒

微生物在适宜的环境下会迅速繁殖，设备清洗后存放时间越长，被微生物污染的几率越大。需定期对生产设备进行清洗和消毒。

五、成品料工艺的优化

成品料工艺中可能滋生多种微生物，如采用高温瞬时灭菌、臭氧灭菌等方法，仍难以达到完全灭菌的程度，需寻求更有效的灭菌方法。

六、生产管道的清洁与消毒

生产管道由于结构复杂，难以彻底杀灭内部的微生物，长期使用后会产生生物膜，造成食品的二次污染。

七、生产环境的改善

霉菌是食品车间难以彻底解决的问题，需改善生产车间的空气净化效果，防止外界霉菌的入侵。

如何应对蓝莓加工过程中的微生物污染？

在，食品安全特别是微生物指标，对蓝莓果汁生产企业至关重要。奥克泰士德国原装进口的食品级过氧化氢银离子复合型杀菌消毒剂为此提供了解决方案。该产品无色无味无毒无残留，经过严格认证，能够快速杀灭各种微生物，包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子等。其独特的作用原理不影响蓝莓汁的pH值、可溶性固形物和总酸含量，同时还能保持蓝莓汁的色泽和花色苷含量。

奥克泰士的特点与优势

一、高效广谱的杀菌能力

奥克泰士能够杀灭细菌、真菌、霉菌、病毒等所有类型的微生物，包括难以杀灭的芽孢和霉菌。

二、稳定性与适应性

奥克泰士具有良好的稳定性，不受温度、光照、PH值影响。其高适应性特别适合食品饮料企业复杂的生产工艺。

三、无任何毒性残留

奥克泰士主要成分为过氧化氢，作用后分解为氧气和水，不会对产品产生任何有害残留。

四、不产生重复污染

奥克泰士无残留，使用后无需再次冲洗，避免了因冲洗而导致的重复污染。

五、持久抑菌

奥克泰士中的银离子具有持久功效，具有抑菌功能，能保证产品较长的保质期。

在蓝莓加工中采用奥克泰士消毒，不仅有助于延长蓝莓食品的保质期、提高蓝莓的附加值，还可增加蓝莓种植农户的收入，对推动农村经济发展具有重要意义。