炖排骨怎么样才能软嫩

排骨一直备受人们喜爱，无论是做成红烧排骨还是排骨汤，都广受欢迎。曾经排骨的价格高昂，我买过一次，价格达到惊人的每斤近四十元，我买了两斤多，吃了一次最贵的排骨餐。用这些新鲜的排骨炖制的汤，肉质软嫩易脱骨，汤鲜美到让人连喝三碗，解馋又满足。

近期排骨价格有所下调，较之前少了十元。爱吃排骨的朋友们不妨趁此机会购买一些，尝试做出美味的排骨佳肴。有人虽爱吃排骨却不会烹饪，做出的排骨肉质发柴且带有腥味，实在难以。炖制的汤也有腥味，让人难以下咽。其实，在炖排骨时，很多人第一步就做错了。单纯的焯水并不能完全去除血水和腥味，反而可能使血水被锁在肉里。

那么，如何炖出鲜嫩无腥味的排骨呢？秘诀在于处理排骨的方式。准备食材：排骨、大葱、生姜、食盐和水。

建议当顿吃当天购买新鲜的排骨。若必须提前购买，应正确解冻，不要直接用水解冻。前一天将排骨移至冷藏室，使其自然解冻，以尽可能保留鲜味和营养。

将排骨剁成小块，放入清水中。夏季使用冷水，冬季则用温水。清洗时，可用手捏一捏，帮助血水。清洗两遍后，放入干净的盆中，加入生姜片、大葱、足量清水，撒入一勺食盐，搅拌均匀后静置一个小时。

时间到后，用手抓洗排骨，这时血水就会大量。最后捞出排骨，冲洗干净即可。这样处理后的排骨非常干净，几乎没有血水，肉质也变得很软。接下来，您可以根据自己的喜好烹饪，无论是做排骨汤还是红烧排骨，都会鲜嫩美味，毫无腥味。

在烹饪清炖排骨时，还需注意一些细节。焯水时要冷水下锅，加入葱姜料酒焯水。因为要做清炖排骨，所以必须将血水完全排除干净。炖煮时，要加入热水。若用冷水，可能会导致排骨变得紧绷，口感发柴。掌握这两点，就能做出清淡而鲜美的清炖排骨。夏天食用尤为适宜。

现在大家都知道怎么做了吧？想要排骨炖得好吃，不要先焯水或直接炖煮。而是先用葱姜盐水浸泡排骨，让血水大量后，肉质会变得十分软嫩且无腥味。后续烹饪就会更加美味。虽然这个过程看起来稍显复杂，但实际操作起来非常简单。大家不妨尝试一下这个方法吧！