猪拱菌和黑松露是一回事吗

夏日炎炎，雨水丰沛，山林间的野生菌开始蓬勃生长。在南方，特别是云南、四川和贵州等省份，野生菌的旺季已经到来，各种菌类竞相争艳。

有一种名叫“猪拱菌”的野生菌，或许你未曾耳闻。尽管它的名字听起来颇为奇特，甚至有些让人嫌弃，但它其实有着另一个广为人知的名称——松露。

松露，是世界上三大珍馐之一，与鹅肝、鱼子酱齐名。你可能对它不太熟悉，但它的生长特性却颇有意思。这是一种常生长在松树、栎树、橡树等阔叶树根部的一种寄生菌，尤其是在松树下更为常见。与其他常见的野生菌不同，松露并不长在地面上，而是深藏地下。由于其散发出的气味独特且难以描述，人类不靠近是无法察觉的。但猪的嗅觉极为灵敏，它们能够发现地下数米深处的松露。松露也有了一个形象的名字——猪拱菌。

尽管松露的颜值不高，甚至可以说很低。它看起来就像是一块黑疙瘩，或者像烧糊的土豆、植物的根块。至于味道，更是难以用语言描述，每个人闻到的味道都有所不同。但即便如此，松露依然备受追捧，其价格高昂，被誉为“菌中钻石”。

松露的高价背后有其独特的原因。松露的产量极低。目前基本都是以野生为主，人工种植尚未实现。松露的采挖极为困难。由于它生长在地下，极难被发现，且成熟后若不及时采挖会快速腐烂。过去曾使用母猪来寻找松露，但效率并不高，后来逐渐使用猎狗来代替。松露对生长环境要求苛刻，生长周期长，这也导致了其产量低下。

尽管松露看起来不起眼，闻起来味道也不尽如人意，但其丰富的香气能激发很多食材的特有香气。烹饪过的松露比生的更浓郁，能让其他食物更美味。松露还含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，具有极高的营养保健价值。

在我国，松露主要集中在四川、云南、贵州等省份有少量分布。夏季是采挖松露的旺季，如果大家在山里意外发现它，一定要好好珍惜。其实寻找松露并不容易，它是长在松树须根上的地底宝物，只有专业人士才能发现。虽然现在很少有机会看到野猪或农民养殖的猪挖出松露的情景，但如果你有幸遇到，千万别因它外貌和气味而错过这一大自然的馈赠。

关于松露，你是否有所了解？是否尝过这种虽丑且气味难闻但却被誉为“菌中钻石”的野生菌？欢迎分享你的看法和体验！