四川蒸菜的正宗八大碗

《九碗佳肴颂》

主人盛情邀客至，饷午佳肴胜姑苏。

首碗鱼肝炒鱼肚，次碗仔鸡炖贝母。

猪油焖豆第三碗，鲤鱼燕窝第四斟。

金钩勾点醋之碗，金钱吊葫芦又临。

墩子切块第七碗，肥肉啪噜第八醇。

九碗清汤漱口爽，酒足饭饱一身轻。

九大碗，十碗菜，四川宴席人称羡。

习惯称之为坝宴、流水席等，实为四川特色菜典范。以蒸菜九大菜而得名，为四川传统美食代表。不止九大碗，还有特色十大碗，让人垂涎欲滴。

九斗碗为四川农村红白喜事酒席之称。斗在四川方言中，意指大容器，赞其菜多量足。因其多在农家院坝摆席，又称“坝坝宴”。学名“三蒸九扣席”，因蒸菜及腌腊较多，行话叫“三蒸九扣”，后来逐渐发展演变意为上九道菜。始于清代，原为秋后农民庆丰收宴请亲友，后发展为婚娶、祝寿、迎春时的筵席。其代表性菜肴丰富多样，包括芙蓉蛋、清蒸鸡鸭等，农家自产的香肠、腊肉等也是必备美食。九斗碗习俗已成为成都市市级非遗项目。

自贡富顺九大碗自古有之，是大宴宾客时的宴席代名词。其独特的制作工艺和美味受到普遍欢迎。富顺九大碗现已被列入富顺县县级非遗项目名录。九大碗不仅是绵阳市江油当地民间红白喜事的筵席，还伴随着历史演变和城乡生活水平的提升而发展变化。江油九大碗的制作技艺现已被列入江油市市级非遗项目名录。在凉山州，九大碗更是家喻户晓，每逢佳节盛事喜事都会摆上八仙桌迎接亲朋。各地九大碗都有其独特之处，集南北特色，更有乡村独特的饮食文化特征。除了九大碗，还有南坪九大碗、叶氏九大碗等各具特色。来到四川，不妨尝尝这些“九大碗、十大碗”，感受四川的烟火气与另一种风貌。