双皮奶的做法最正宗的做法

大家都清楚双皮奶是一款粤式经典的甜点。现今，尽管有便捷的冲粉双皮奶，但那与手工制作的正宗双皮奶相比，口感实在相差甚远。对于去过顺德的朋友来说，大街小巷中那正宗的双皮奶味道令人难忘，厚厚的奶皮和浓郁的奶香，一试难忘。

双皮奶之所以被称为“双皮”，是因为其制作过程中牛奶经过两次高温处理，表面会凝集成两层奶皮，这是其特色所在。今天，我要为大家介绍的是最正宗的双皮奶做法。

准备材料：全脂纯牛奶260g、淡奶油30g、炼乳40g、蛋清30g以及适量蜜红豆（可放可不放）。

步骤如下：

1. 将所有材料倒入小奶锅，边搅拌边加热至80℃以上。

2. 将奶液倒入专用小碗或普通瓷碗中，让其自然冷却。你会看到表面形成一层薄薄的奶皮。

3. 用筷子轻轻戳破奶皮一侧，将碗中的奶倒回奶锅，留下约20g的奶在碗中。

4. 将蛋清加入牛奶中搅拌均匀，并过滤掉打不散的卵黄系带。

5. 将过滤后的牛奶蛋清液慢慢倒回碗中，然后盖上盘子或保鲜膜，放入蒸锅中。

6. 中火蒸制，水开后转中小火蒸12分钟，焖1分钟。之后，拿掉盖子，让双皮奶自然冷却。

7. 你可以看到双皮奶表面已经形成了厚厚的奶皮。我最喜欢的吃法是在其上撒上一些蜜红豆，然后放入冰箱冷藏半小时后享用。

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