家庭酱牛肉最简单做法窍门

酱牛肉，口感软烂有嚼劲，香气四溢，无论是大人还是小孩都爱吃。尤其在年夜饭的餐桌上，一盘香醇可口的酱牛肉，更是下酒的最佳伴侣。许多朋友认为制作酱牛肉过程繁琐，自己难以做出与卤肉店相媲美的味道。其实，只要掌握了正确的技巧，制作酱牛肉并不困难。想要知道如何让酱牛肉更加美味吗？接下来，我将分享一些制作酱牛肉的诀窍给大家。制作酱牛肉时，关键要牢记“1腌2泡”的窍门，这样处理的牛肉不仅不会腥柴，而且缩水少，更加入味。

在烹饪过程中，我们可能会遇到一些问题，如牛肉口感发柴、味道不够入味，甚至还能尝到一些牛肉的草腥味。牛肉缩水严重也是一个常见的问题。这些问题往往是由于处理方法不当所导致的。要想让酱牛肉味道浓郁、口感嫩滑，并且保持较多的水分，一定要掌握下面的“1腌2泡”的窍门。

【家常酱牛肉的制作方法】

所需食材：牛腱子肉7斤、生抽、老抽、料酒、甜面酱、腐乳、五香粉以及适量冰糖。

香料：大葱1根、生姜1块，以及八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香和山楂干等少许香料。在烹饪过程中，香料的用量不宜过多，以免掩盖牛肉本身的香味。

酱牛肉窍门一：浸泡

在烹饪前，需要将牛腱子肉充分浸泡。这样可以帮助析出牛肉中的血水，去除腥味，同时增加牛肉的保水率，让煮出的牛肉缩水更少，口感更加嫩滑。将牛腱子肉切成大块，提前浸泡一天，中途记得换3至4次水。浸泡完成后，牛肉的颜色将从鲜红色变为浅白色。

酱牛肉窍门二：腌制

腌制是让酱牛肉更加入味的关键步骤。将腌制料如大葱、生姜、甜面酱、生抽等均匀涂抹在牛肉上，然后腌制一个晚上，让牛肉充分吸收调料的味道。

酱牛肉窍门三：酱汁浸泡

为了增加牛肉的入味程度并去除腥味，炖熟后的牛肉需要浸泡在酱汁中自然冷却。加入适量的食盐后，搅动酱汁使牛肉完全浸泡其中。泡一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁的味道。这样处理后的牛肉不仅不腥不柴，而且味道浓郁。

除了以上提到的窍门，还有一些注意事项：

1. 选用牛腱子肉制作酱牛肉，这样制作出的酱牛肉口感更好，有嚼劲。

2. “1腌2泡”的窍门不仅适用于家庭制作酱牛肉，也适用于其他肉类的酱制。

3. 制作酱牛肉时，不要急于出锅，让牛肉自然冷却并充分吸收酱汁的味道。

4. 在家自制酱牛肉时，我们不会使用“保水剂”、淀粉等增重物质，只要用对方法，新鲜牛肉可以出六两多的熟牛肉。学会这些窍门后，您也可以轻松制作美味的酱牛肉了。快来试试这个做法吧！分享到这里就结束了喜欢的话可以尝试做做看有什么不懂的地方欢迎留言交流我们下期再见！