广式腊肉制作方法和配方

随着季节的转换，又到了制作腊肉的黄金时期。在广东，制作腊肉时，北丰川是众多人的首选之地，因其独特的气候条件，只有在较低的气温下，才能制作出美味且色泽鲜艳的广式腊肉。

今天，我将为大家带来一份详细的五香火腊肉食谱。当我在过去分享制作腊肉的视频时，许多观众都对我所使用的五味酒表现出极大的兴趣，询问其香料配方。现在，我将一一揭晓。

我们需要准备以下食材：五花肉15斤，食盐120克，白酒100克，糖80克，五味子1斤以及生菜半斤。我们还会用到一些香料，如肉桂、回避、八角、豆蔻、香叶、丁香等。接下来，进入详细的制作步骤。

第一步，准备香料。将桂皮、回避、八角、豆蔻、香叶、丁香等材料混合打碎成粉末。这个步骤可以请店老板帮忙完成，确保香料的充分研磨。将粉末放入无水玻璃罐，加入3斤45度的白酒，封罐摇晃，让其充分浸泡，至少需要两个月的时间来酝酿味道。

第二步，开始制作腊肉。选用肥瘦相间的五花肉，重约15斤。注意五花肉不需要清洗，只需刮净猪毛即可。将其切成约2.5厘米宽的条状。

第三步，将切好的五花肉放到大盆里腌制。加入食盐、白酒、糖等调料，根据个人口味适量调整。确保每块猪肉都被调料均匀包裹。

第四步，盖上锅盖，让五花肉腌制24小时。

第五步，腌制完成后，用棉绳将五花肉穿起，晾干。在五花肉的一端用筷子戳个洞，穿上棉绳并打结，然后挂起来。

第六步，将穿好的五花肉移至阳光下晒干。如果天气较暖，没有阳光的话，也可以晾干表面的水分。但要确保在温度较低的环境下制作腊肉。

第七步，晾干一天后，将五花肉收回。准备无水的锅，倒入一斤五味酒和半斤生抽。煮开后调小火，加入我们的五花肉。

第八步，将腌制过的五花肉放入盆中，均匀淋上锅中剩余的五味酒。盖上盖子，再腌制一夜。

第九步，一夜之后，再次将五花肉挂起，晾干约一周左右的时间。

这样，一份色香味俱佳的广式五香火腊肉就制作完成了。希望这份食谱能为大家带来美味的享受！