传统臭豆腐的做法和配方

@农家小伙分享时刻

亲爱的朋友们，非常感谢你们的关注与信赖。今天按照两位粉丝的要求，来分享一期特色臭豆腐汤汁制作方法。希望你们会喜欢。如果有任何想学的特色配方，欢迎留言告诉我，我会尽力为你们安排。

第一步：准备阶段

热锅烧油，倒入菜籽油至微热。分次放入蒜蓉，注意蒜蓉不宜过细，保持颗粒状为佳。为提升口感，将蒜蓉用清水稍洗，去除部分辛辣味。

第二步：精心熬制蒜蓉

小火慢熬，不断搅拌以防糊锅。接着加入剁好的辣椒继续搅拌。随后，放入各种调味料如：1500克蒜蓉、200克剁椒、适量小米椒、40克盐、30克味精、25克鸡精、15克白糖、30克蚝油以及100克辣椒油等。保持小火熬制约8到10分钟，让味道充分融合。

第三步：独特汤汁制作

烧开20斤高汤，加入100克生蒜蓉和一碗熬制好的蒜蓉酱。根据个人口味，放入适量的臭豆腐乳。再加入80克盐、臭豆腐专用辛粉、鸡精、排骨味王以及鲜味宝等调味料。煮开后即可使用。

第四步：成品呈现

选择黑白两种颜色的臭豆腐搭配，更具吸引力。将臭豆腐分两次炸制，第一次炸至浮起后捞出控油，第二次进行复炸，使其更加酥脆。在臭豆腐上扎洞以便更入味。加入一小勺炸蒜蓉，点缀以葱花和香菜，配上酸豆角等配菜。最后浇上一勺秘制高汤，一碗香气扑鼻的臭豆腐就完成啦！快来品尝吧！