盐水花生的卤制方法有哪些

我从未预料到，楼下饭店的年轻厨师在炸花生米方面有着独特的天赋。他炸的花生米堪称一绝，每天都能卖出惊人的六七百份。至少99%的人都没有见过他的这种烹饪技巧，更不用提品尝过了。

今天，我将这个经过独特秘方烹制的花生米配方毫无保留地分享给大家，这是我花了5000块买来的独家秘方。炸好的花生米酥脆可口，越嚼越香，即使放置很久也不会。

大家好，这里是百变小厨坊。我准备了一斤新鲜的花生米，首先要进行仔细的挑选，把其中不好的花生米剔除掉。

不好的花生米不仅口感苦涩，还可能含有毒素，所以一定要认真挑选。只有确保每一颗花生米都是优质的，才能做出美味的油炸花生米。

挑选好的花生米倒入大碗中，用自来水清洗一遍，以去除表面的灰尘和杂质。这种去壳的花生米，尤其是在散装售卖的情况下，回家后一定要进行清洗。

因为它们在超市的柜台上被众多人触摸和品尝，所以清洗是必要的，以确保食品的卫生。

最近家里有些冷，所以我穿上了厚厚的毛绒睡衣，让我感到暖和许多。等到暖气全开，我就可以穿上轻薄的衣服了。

清洗好的花生米控水捞入盘中备用。为了制作这道油炸花生米，我们选用颗粒较大、白皮的花生米。

这种花生米更适合炒或油炸，口感更加酥脆。接着，准备3颗大蒜，最好选择干燥的白皮大蒜，口感更香。

将大蒜的外皮剥掉，分成小瓣，然后剥成蒜米。用同样的方法处理生姜，只需要几片即可。

再准备适量的调料，如一撮香叶、3粒丁香、一撮红花椒、2片白芷、一块桂皮、几片八角、一撮小茴香等。将所有干料放入漏勺中，用清水冲洗干净。

这些大料的表面也可能有灰尘和杂质，所以在使用前一定要清洗干净。接下来，将清洗过的大料放入锅中翻炒，炒出香味。

这个过程不仅可以使大料更加干净，还可以释放出大料的香气。在翻炒时，火候不宜过大，以免大料被炒糊。

当水分炒干后，继续翻炒4分钟，让香料的味道充分释放出来。然后加入足够的水，并加入5勺盐（因为花生米比较吸盐）。

这个过程有点像我们平时煮毛豆的方法。用铲子搅拌均匀，让盐充分溶解在水中。然后开大火煮沸，煮开后继续煮8分钟。

将花生米倒入锅中，搅拌均匀，让花生米更好地吸收料汁的味道。煮的时间不宜过长或过短，大约3到4分钟就可以了。煮好后，连同香料一起控水捞出。

接下来是炸花生米的步骤。首先往锅中倒入足够的植物油，油要多倒一些，就像我们平时炸油条那样。在油还没热的时候，先将花生米倒入锅中，然后再开火炸。

因为花生米的表面有水分，所以一定要凉油下锅，避免热油下锅导致外焦里生的情况。随着油升高，花生表面的水分会逐渐炸干。此时加入大蒜和生姜片，转小火慢慢炸。

很多人不确定炸的时间长短，所以可以通过观察大蒜的颜色变化来判断。加入大蒜后，花生米会有一股浓浓的蒜香味儿。当大蒜变成浅时，花生米基本上就炸好了。此时的关键步骤是加入一点老陈醋，然后不停，直到锅里的声音消失后就可以了控油捞出了。

这样炸出来的花生米五香味浓郁，超级好吃。刚出锅的花生米也特别脆，轻轻一搓花生皮就能碎成渣渣。我们都知道花生米刚出锅不脆，但这种炸法让刚出锅的花生米就特别脆。

而且这种方式炸出来的花生米可以延长保质期，同时让花生米更具特色。完全晾凉后，放入塑料袋中密封保存，只要保存得当，放一年都不会坏，依然酥脆不会潮。你也赶紧试一试吧！今天的分享就到这里了感谢收看我们下次再见拜拜。秋日生活打卡季