芋头排骨怎么炖才香浓入味呀

要让芋头排骨炖得香浓入味，关键在于选材、预处理和火候的掌握。首先，排骨要选择带些肥肉的，比如肋排，这样炖出来的汤才会油润香浓。其次，芋头最好选用荔浦芋头或者槟榔芋，它们的肉质粉糯，口感更佳。

在预处理阶段，排骨要先用冷水焯水，去除血沫和腥味，然后捞出沥干。接着，将排骨斩成小块，与芋头去皮切块，可以稍微拍一下，更容易入味。准备一锅冷水，放入排骨和芋头，加入几片姜和一点料酒，大火烧开后转小火炖煮约20分钟，让芋头和排骨初步入味。

接下来，将初步炖好的排骨和芋头捞出，沥干水分。另起锅，倒入适量的食用油，放入冰糖小火炒出糖色，然后倒入排骨和芋头翻炒，使它们均匀裹上糖色。再加入生抽、老抽、蚝油、五香粉等调味料，翻炒均匀。

最后，将炒好的排骨和芋头倒入炖锅中，加入足量的热水，水量要没过食材。放入姜片、葱段、八角等香料，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直到排骨软烂，芋头粉糯。炖煮过程中可以尝一下味道，根据个人口味调整盐分。出锅前撒上一些葱花或香菜点缀，一道香浓入味的芋头排骨就做好了。