学做正宗重庆炝锅鱼，超详细步骤大公开，让你在家轻松享受麻辣鲜香！

对于这种巴沙鱼，每次遇见都会让我感到惊喜。每斤只需十元，骨肉分离，鲜嫩可口，无论是家人还是朋友都赞不绝口。特别是我的儿子，对这道鱼情有独钟，我也乐于为其下厨烹制。尽管我居住在北方城市，海鲜的获取并不易，特别是新鲜的海鲜更是难得，但巴沙鱼的出现总是让我感到一丝慰藉。

最近，我发现超市冷冻区有了巴沙鱼柳的身影，价格亲民，每斤十元。我欣然购买，回忆起之前在朋友家品尝的酸菜鱼，那正是用巴沙鱼柳制作，醇厚口感让我难以忘怀。从那时起，我时常购买巴沙鱼柳，为家人制作美味的酸菜鱼。

巴沙鱼制作酸菜鱼十分方便，流程简单，即使是厨房新手也能快速掌握。许多快餐店在制作水煮鱼、酸菜鱼等菜品时，都选用这种鱼类。它以处理好的鱼柳形式出售，无骨无刺，大大简化了处理过程。相较于其他需要繁琐处理的鱼类，巴沙鱼柳更为实用方便。

接下来，我将分享家常酸菜鱼的制作方法，教你如何在家制作汤汁鲜美、肉质嫩滑的酸菜鱼。

【家常版酸菜鱼】

所需材料：巴沙鱼柳、特制酸菜、黄豆芽、干豆皮、辣椒、大蒜、小葱、花椒、盐、味精、生抽等。

制作步骤：

1. 将巴沙鱼柳解冻至适宜状态，斜刀切成鱼片。鱼片可以稍微厚一些，解冻后挤干水分备用。

2. 处理配菜：泡发干豆腐皮，洗净挤干；黄豆芽洗净备用。根据个人口味选择配菜搭配。

3. 准备调料：将辣椒剪段，大蒜剁碎，小葱切花。

4. 腌制鱼片：加盐和白胡椒粉拌匀，再加入蛋清和淀粉抓匀。

5. 清洗酸菜并切好备用，推荐使用地道重庆酸菜。

6. 烧热油，加入葱花和蒜末炒香，再放入酸菜翻炒。加入清水、盐、味精、生抽调味，再放入配菜煮熟。

7. 将配菜捞出放在碗中垫底。

8. 汤汁再次烧开后，放入腌制好的鱼片，轻推鱼片，煮约20秒后连同汤汁倒入碗中。

9. 在鱼片上方撒上辣椒段、蒜末和胡椒粉。浇上滚油，发出香味后撒上葱花即可享用。

小贴士：

1. 巴沙鱼在半冻状态切片更佳。

2. 制作酸菜鱼一定要选用重庆酸菜，风味独特。

3. 鱼片下锅后避免频繁搅动，待其定型后再轻轻推动，保持鱼片嫩滑和鲜美。