云南黄焖排骨怎么做最正宗

不久前我们提到了洛席中的几道菜，今天让我们再聚焦一道深受喜爱的菜肴——“黄焖排骨”。在各地的黄焖排骨做法中，洛席中的这一道菜肴尤为出彩。其特色在于，它融合了洛席的酸辣精髓，但又不会过于酸过于辣，恰到好处的味道使得它成为一道不酸不辣的黄焖佳肴。在这其中，胡椒粉和陈醋的运用，更是提升了菜品的鲜美和风味。

要制作这道黄焖排骨，你需要准备以下食材：一斤排骨、适量的盐、葱、高汤、胡椒粉、花椒、陈醋、鸡精，以及姜、蒜、面粉、玉米淀粉和鸡蛋。

将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、盐和胡椒粉等调料混合搅拌成挂汁面糊，然后加入清洗好的排骨，搅拌均匀。接着，油温六成热时，下排骨炸至两面金黄后捞出。

接着，找一个碗，碗底铺上姜丝、葱丝和花椒，放上炸好的排骨，浇上一碗底的高汤，然后上笼蒸一个小时。

在蒸排骨的另起一锅，加入葱姜蒜炒香，再加入高汤、盐、胡椒粉、陈醋和鸡精等调料烧开。

将蒸好的排骨扣在盘中，浇上汤汁即可食用。这样的扣碗在洛阳的婚宴中非常常见，不仅是排骨，鸡块、小酥肉等食材都可以采用同样的做法。