煎锅贴用面粉水还是淀粉水

1. 锅贴，是北方的一种历史悠久、广受欢迎的传统小吃。不仅在北方有着深厚的根基，而且在全国其他地区也有广泛分布。这种煎烙馅类的小食品，美味独特，让人回味无穷。

2. 今天，老刘将分享一道美味的韭菜锅贴做法。如果你对这种小吃感兴趣，不妨先收藏起来，有空的时候尝试一下。制作锅贴，需要准备一些食材。接下来会详细介绍所需材料。

3. 需要准备的材料包括：新鲜的韭菜、肉糜、饺子皮、小葱、生姜等。此外还需要生抽、料酒、蚝油、鸡蛋、香油等调料。另外还需准备一些面粉和生粉，用于制作面糊水。

4. 首先将韭菜洗净，切去老根，然后切成细末备用。接下来搅拌肉糜，加入葱末、姜末等配料进行调味。再倒入少许食用油进行搅拌至均匀。在韭菜末中淋入少许芝麻香油，锁住韭菜的水分并搅拌均匀后加入到肉糜中再次搅拌至均匀，韭菜肉馅就做好了。

5. 将调好的肉馅放在饺子皮上，捏紧中间部分，两头留空制作锅贴的形状。制作面糊水时需要将面粉和生粉按比例混合，加入清水搅拌均匀至薄糊状。

6. 平底锅预热后倒入适量的食用油，将包好的锅贴放入锅中。中小火慢煎至底部金后倒入面糊水，盖上锅盖焖煮五分钟。待汤汁收干后，即可出锅装盘。此时锅贴底部金黄酥脆，内部鲜嫩可口。