想知道肉嫩秘诀？生粉和淀粉哪个才是关键？

想知道肉嫩秘诀，生粉和淀粉的选择确实是一个常见的问题。其实，生粉和淀粉在肉类烹饪中都能起到嫩化的作用，但它们的效果和用法略有不同。

淀粉是一种常见的食材添加剂，广泛用于烹饪中。它主要起到增加食物的粘稠度和嫩化肉质的作用。淀粉在遇热后会糊化，形成一层薄膜包裹在肉纤维周围，使肉质更加嫩滑。常见的淀粉包括玉米淀粉、土豆淀粉等。

生粉通常指的是未经发酵的淀粉，常用于腌制肉类。生粉在腌制过程中能够吸收肉汁，使肉质更加嫩滑多汁。此外，生粉还能增加肉的粘稠度，使其更加入味。

在选择时，可以根据自己的需求和口感偏好来决定。如果喜欢口感更加嫩滑、粘稠的肉，可以选择使用淀粉；如果喜欢肉质更加多汁、嫩滑，可以选择使用生粉。

总的来说，生粉和淀粉在肉类嫩化方面都有独特的作用，选择合适的食材和方法，才能做出更加美味的肉佳肴。