要想炒乌鱼片又嫩又香，试试用料酒、淀粉和少量盐腌一下，还能加点蛋清增加滑嫩感！

要想炒出的乌鱼片既嫩又香，确实有一个非常实用的方法，那就是在烹饪前对乌鱼片进行适当的腌制。根据你的建议，使用料酒、淀粉和少量盐来进行腌制，是一个非常不错的选择。料酒能够去除乌鱼片中的腥味，使其更加鲜美，同时还能增加菜肴的香气。淀粉则能够包裹在鱼片表面，形成一层薄薄的膜，这样在炒制过程中，鱼片就不容易破碎，从而保持其嫩滑的口感。而少量盐则能够增强乌鱼片的底味，使其更加入味。

此外，如果你的目标是追求极致的滑嫩感，那么在腌制过程中加入蛋清也是一个非常好的选择。蛋清能够进一步增加鱼片的光滑度，使其在口中几乎能够感受到一种丝滑的触感。蛋清的加入不仅能够提升口感的层次，还能够使鱼片更加细腻，更加诱人。

总的来说，通过料酒、淀粉、少量盐和蛋清的腌制，乌鱼片不仅能够去腥增香，还能够保持其嫩滑的口感，使整道菜肴更加美味可口。所以，如果你想要炒出又嫩又香的乌鱼片，不妨试试这个方法，相信你会爱上这种美味的。