小苏打和泡打粉的区别是什么？它们能互相替代吗？

小苏打（碳酸氢钠）和泡打粉（碳酸氢钠或简称泡打粉）都是常见的烘焙原料，它们在烘焙中扮演着不同的角色。

小苏打：

1. 化学名称：碳酸氢钠（NaHCO3）

2. 外观：白色粉末状固体

3. 作用：在烘焙过程中，小苏打主要作为膨松剂使用，它与酸反应产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而形成的糕点。

4. 用量：通常在配方中的比例较低，大约是面粉重量的0.5%到1%。

5. 储存：应存放在阴凉干燥处，避免受潮结块。

泡打粉：

1. 化学名称：碳酸氢钠或称为泡打粉（Sodium bicarbonate），有时也被称为苏打粉。

2. 外观：白色粉末状固体

3. 作用：除了作为膨松剂外，泡打粉还含有其他成分，如乳化剂、稳定剂等，使其具有更好的稳定性和效果。

4. 用量：泡打粉的用量通常比小苏打高，因为它包含额外的成分。

5. 储存：同样需要存放在阴凉干燥处，避免受潮结块。

能否互相替代：

1. 小苏打和泡打粉都可以用于制作蛋糕、饼干等烘焙食品，但它们的用量和作用有所不同。

2. 在某些情况下，可以互相替代。例如，如果你只需要使用小苏打来达到膨松的效果，而不需要额外的乳化剂或其他成分，那么你可以只用小苏打。如果需要更复杂的烘焙效果，比如加入乳化剂以改善质地，那么就需要使用泡打粉。

3. 需要注意的是，不同品牌的泡打粉可能含有不同的添加剂，因此在使用时需要根据产品说明进行适量调整。

小苏打和泡打粉虽然都是膨松剂，但它们的化学性质和用途略有不同。在烘焙时，可以根据具体的食谱和个人口味偏好来决定是否使用小苏打或泡打粉，以及它们的用量。