四川正宗川菜500例菜谱

【菜品精选集锦】

以下介绍的这些菜品，无论是简化的制作方法还是运用开胃食材，都深受食客的喜爱，在各餐店酒楼里广受欢迎。

老坛泡菜烧小黄鱼

菜品提供：成都金堂向洋国际大酒店

原料讲究，制作精细。小黄鱼与老坛泡菜的结合，令人胃口大开。

制法：

1. 小黄鱼处理干净，炸至酥脆。

2. 泡豇豆等配料炒香出色，加入鱼和各种调料，烧熟入味。

3. 剩余汤汁勾芡，淋明油推匀，浇在鱼身上。

豆豉牛肉

此菜牛肉鲜嫩，豆豉和辣椒的香气四溢。

制法：

1. 牛腱子肉腌味后卤制成熟。

2. 炒香黑豆豉等调料，与牛肉混合，加入各种调味料拌匀。

干炒鳝丝

鳝鱼鲜香爽脆，口感独特。

制法：

1. 鳝片汆水后，干炒至变白。

2. 加入姜丝等炒香，再加入各种调料翻炒均匀。

更多美味佳肴尽在以下菜单，让我们一一为您呈现。

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古法烟熏花鲈鱼

鲈鱼经过腌制和熏制，肉质鲜美，烟香四溢。

制法：

1. 鲈鱼腌制后，放入蒸箱蒸熟。

2. 微火炕出岩茶叶的烟味，摆上鲈鱼熏至表皮泛黄。

3. 用保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏定型。

家常泡菜烩梅花参

此菜将梅花参与家常泡菜相结合，酸香浓郁，回味无穷。

制法：

1. 梅花参煨制入味。

2. 炒制泡菜料，与梅花参混合翻炒。

3. 调入各种调料，勾薄芡后起锅装盘。

其他如烧椒金钱肚、柠香冷吃兔、蘸汁美容蹄、酸辣白菜、怀旧妈妈菜、酸辣菜心等菜品，也各具特色，令人回味无穷。我们将在后续为您详细介绍这些菜品的制作方法。敬请期待！