四川香肠怎么挑？吃出正宗地道好味道！

挑选四川香肠，首先要看外观。优质四川香肠色泽红亮，均匀有光泽，肥瘦相间明显，肠衣紧贴肉馅，没有松散现象。其次要闻气味，正宗四川香肠应该有浓郁的肉香和酱香，绝不能有酸败或其他异味。再次是摸手感，好的香肠表面干燥，质地紧实有弹性，按压后能迅速回弹。

吃出正宗地道好味道，关键在于烹饪方式。四川香肠不宜生食，最好采用清炒或香煎的方式。清炒时，先将香肠切片，用油稍微煎出油脂，然后加入青蒜、姜片爆香，最后调入生抽、少许糖和花椒粉翻炒均匀即可。香煎则更能体现香肠的焦香，煎至两面金黄，撒上辣椒粉和花椒粉，风味十足。

此外，搭配米饭或面条也是不错的选择。将香肠切片，与煮好的米饭或面条一起翻炒，加入适量的酱油和葱花，简单快捷又能吃出地道四川风味。记住，正宗四川香肠的调味以咸鲜为主，辅以麻辣，不宜过多添加其他调料，以免掩盖其本身的香味。