四川泸州叙永土特产

四川过年特色美食的探索者——封面新闻实习记者 李雨心

谈及四川的年味美食，许多人的脑海里首先浮现的或许是那咸香四溢、油光闪闪的香肠腊肉。的确，这两样美食在四川的团圆饭中可谓是必不可少的佳肴，亦是无数四川人心底里对家乡的那份美好记忆。但四川的年味绝非只有香肠腊肉所能代表。

在四川盆地边缘，有一座名为叙永的小城，属于泸州市，与贵州、云南接壤。自古以来，这里便是四川边陲的重要城镇和云贵川三地物资交流的中心，有着“川南门户”、“鸡鸣三省”之称。在这片土地上，有着与众不同的美食文化，它不同于香肠腊肉的咸鲜口感，更多的是甜蜜的滋味。

在叙永的农村地区，有一个传统习俗——新年制作黄耙。当地居民李先生回忆道：“小时候每逢新年，家家户户都会制作黄耙，这几乎是年夜饭上的一个传统节目。就连小朋友们都早早期待着这个时刻。”据了解，每家每户在制作黄耙时至少要用到五六斤的大米。

黄耙的制作过程看似简单却内含深意。起初要将米磨成米浆，随后与化好的红糖均匀混合后与蒸好的糯米搅拌均匀，等其冷却后再切成长方形的小块并用黄耙叶包裹好。除了是美味的新年传统食物，它还有着特殊的象征意义。

不仅仅是在叙永县，整个泸州市都沿袭着这一新年习俗。老一辈的叙永人钟先生解释道：“黄耙的金如同金子一般璀璨夺目，它的形状如砖头一般硬朗，合在一起则寓意着金砖到来的好运。再者它的甜味让人想起新的一年将充满甜蜜与美好。”

这样的寓意加上食物本身的香甜软糯口感使得黄耙成为了新年不可多得的美食。然而随着时间的推移，像拍黄耙这样的传统习俗已逐渐减少出现在普通家庭的日常生活中。

尽管现活节奏加快使得人们较少亲手制作黄耙，但它的美味却依旧留在人们的记忆中。对于叙永人而言，它不仅仅是一种小吃美食，更是寄托了他们对于家乡深深的思念和回忆。随着生活水平的提高，即使在平日里也能品尝到它。

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