藕夹子怎么做才酥脆

导读：

昨晚在家族微信群里，一呼百应，亲朋好友纷纷响应来我家聚餐。特别的是，几位远道而来的亲戚提到了我擅长的炸藕盒。长时间在外工作，我亦怀念那熟悉又酥脆的口感。每当有人品尝我做的藕盒，总是夸赞其酥脆可口，但其实我一直在摸索如何将这口感发挥到极致。而过去，时常有粉丝向我咨询，自家炸出的藕盒为何不似外卖的那样香脆。为了帮助大家炸出更美味的藕盒，我特别回顾了大家以往的做法。

大多数人在炸藕盒时，习惯直接将切好的藕片滚上面粉后下锅。但这里有个误区：单纯使用面粉并不足以让藕盒保持酥脆。因为面粉在炸熟后，会迅速吸收空气中的水分，导致藕盒快速。若想让藕盒既香又酥，且放凉后依然保持脆口，关键在于炸制过程中的几个要点。

【材料准备】

准备500克莲藕、50克猪肉、20克大葱末、1个蛋黄、3克姜末、4ml蚝油、100ml淀粉水、50克面粉、2克胡椒粉、3ml生抽以及适量的盐和食用油。

【炸藕盒的制作方法】

第一步：将莲藕清洗干净，切成薄片备用。

第二步：将肉类及调料混合，搅拌均匀制成肉馅。

第三步：将面粉、淀粉、水及调料混合，搅拌至均匀备用。

第四步：取适量肉馅置于藕片之间，合上并轻压固定。

第五步：油锅加热至七成热，将裹好面糊的藕盒放入，大火炸至金即可。

【炸藕盒的三大诀窍】

1. 面糊中除了面粉，还需加入适量的淀粉。淀粉的吸附性能强，能防止水汽进入藕盒，保持其酥脆口感。最佳比例是面粉与淀粉1:2。

2. 若希望藕盒颜色更加金黄，可以在面糊中加入一个蛋黄。请勿添加蛋白，否则会影响其酥脆度。

3. 炸制时不要裹太多面糊，薄薄一层即可。过多的面糊会掩盖藕盒本身的脆度。

温馨提示：

炸制藕盒时，不要仅依赖面粉。加入适量的淀粉并掌握上述要点，定能让你炸出的藕盒酥脆可口，回味无穷。

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