鱼肉馅饺子最忌三种菜

饺子，作为传统美食的代表之一，历来备受人们的喜爱。而其独特的口感和丰富的馅料，更是让无数食客为之倾倒。在我家附近，有一家饺子馆特别受欢迎，每天食客络绎不绝，究其原因，就是那鲜美可口的饺子馅儿。

这家店的老板姓周，是山东人。因为孩子上学的缘故，周哥定居在天津。他和我家仅一栋楼之隔，经常能见到他在家中处理食材到深夜。每当打扰到我们休息时，他还会送来小点心和奶茶，让我们倍感温暖。我们的孩子一起上兴趣班，周哥有时忙不过来时也会托我把孩子们接回来，因此我们两家熟络了起来。

周哥身上有着山东人的热情好客和天津人的幽默风趣。他深知山东的饺子文化源远流长，饺子馅的做法更是五花八门。除了常见的猪肉大葱、牛肉大葱之外，还有茄子馅、芸豆馅、苦瓜馅、辣椒馅、萝卜馅、豆芽馅、海鲜馅、鱼肉馅等等，只有你想不到的，没有你吃不到的。周哥家的饺子，无论在选材还是调料上，都是一绝。

前几天，我有幸在楼下与周哥交流了他家饺子的独门秘诀。他告诉我，饺子好不好吃，关键在于馅料。很多人误以为调料越多越好，但其实是错误的。特别是对于肉馅来说，过多的调料反而会掩盖住肉本身的香味。周哥分享了“四放放”的诀窍，并亲自教我如何调制馅料。

今天我就将周哥分享的商用版饺子馅制作方法与大家分享。首先选肉是关键，冬天的肉馅可以稍微肥一些，夏天的则要瘦一些。选好肉后，将肉放在冰箱中放置半小时。接着将肉切成小块放入绞肉机中绞成肉馅儿。然后开始调味腌制，先放葱油、调料水、小苏打等调料，最后放盐、生抽、老抽等调味品进行调味。搅拌后将调好的肉馅放入冰箱冷冻一会儿使其以便包制。

在准备蔬菜时，如果水分较多需要提前杀水挤干。若需提前处理以防出汤，可将蔬菜切好后用食用油搅拌封住横截面以减少出汤量。调饺子馅时要注意“放”：不要放料酒以免挥发不出去产生怪味；不要放五香粉或十三香等浓重调料以免掩盖肉的鲜香味；不要放鸡蛋以免使肉馅变柴影响口感。

面皮的制作也很关键一般用中筋粉按2:1的比例加水搅拌成面团后醒发再揉至光滑盖上盖子醒面后再进行包制这样皮弹性更好不易破裂。包好的饺子要记得沾一点干面粉放在盖帘上防止粘底儿。煮饺子时加盐可以防止破皮加两次冷水后看到饺子来就差不多熟了注意不要煮过头以免皮不劲道。

最后还可以调一个料汁蘸着饺子吃周哥店里的醋蒜料汁特别好吃他们除了放醋蒜和香油外还加了煮熟的鸡蛋一起搅成酸奶状非常美味爱吃辣的可以加一份现炸的辣椒油。