电饭煲做蛋糕为什么会塌

之前分享过一期电饭煲蛋糕的戚风版本，收到了不少反馈。不少厨友提到，有时做出来的蛋糕容易出现塌陷和回缩的情况，一不小心就可能变成饼状。今天，我要给大家带来一款改良版的电饭煲蛋糕做法，它能很好地解决上述问题。这款蛋糕通过全蛋打发，稳定性极佳，既不会塌陷也不会回缩。蛋香浓郁，口感绵软细腻。

【所需材料】

鸡蛋5颗，糯米粉80克，土豆淀粉（或玉米淀粉）20克，玉米油40克，白糖60克，白醋几滴。

【制作步骤】

1. 使用干净且无油的盆子，打入5颗鸡蛋。制作前请将鸡蛋从冰箱取出，让其回温，这样可以大大提高打发效率。全蛋打发比打发蛋清难度稍大，因此确保鸡蛋温度适中非常重要。

2. 在鸡蛋中加入几滴白醋，既能促进打发还能去腥。随后加入60克白糖，并用打蛋器高速打发。随着不断搅拌，你会发现鸡蛋液体积逐渐膨胀，颜色变浅，且越来越。打到一定程度后，提起打蛋器时，蛋糊能保持一段时间不消失即可。

3. 缓慢加入40克食用油并翻拌均匀。接着，将糯米粉和土豆淀粉混合后过筛加入。翻拌时请注意手法要轻，像炒菜一样从下往上翻拌。避免过度搅拌以免消泡，影响蛋糕成型。建议分次筛入粉类材料，这样更容易搅拌均匀。

4. 将蛋糊倒入电饭煲内胆，无需刷油。但请确保使用不粘内胆。老式易粘锅的电饭煲不适合此做法。

5. 根据电饭煲功能选择蛋糕、煲汤或蒸煮模式，时间约为25至30分钟。当达到25分钟时，插入牙签检查蛋糕是否熟透。如果拔出的牙签干净，则表示已熟；若带有面糊，则需再煮一会儿。

6. 煮熟的蛋糕倒扣在网架上晾冷后切块享用。由于加入了糯米粉，这款蛋糕口感更加绵软且有嚼劲，放凉后更加明显。内部像海绵一样，蛋香浓郁。

希望大家能在家中成功制作这款美味的电饭煲蛋糕！