电饭煲蛋糕塌了？揭秘原因超简单！

电饭煲蛋糕塌了确实挺让人沮丧的，但别担心，这背后通常有几个非常简单且常见的原因，了解并解决它们，下次就能做出完美的蛋糕啦！

首先，最可能的原因是搅拌不充分。蛋白和蛋黄混合不均匀，或者没有充分打发到干性发泡（提起打蛋器时，蛋白霜能立起尖尖的小山峰），会导致蛋糕内部结构不稳定，烘烤时气体逸出，就容易塌陷。所以，无论是分蛋法还是直接混合法，确保混合均匀、蛋白打发到位至关重要。

其次，烘烤时间过长或温度过高也是导致蛋糕塌陷的元凶。电饭煲本身加热方式比较直接，且锅体密封性相对较好，容易导致局部过热。请务必严格按照食谱建议的时间烘烤，并密切关注蛋糕状态。如果蛋糕表面已经开始上色，但内部仍未熟透，可以适当缩短时间或调低温度（如果电饭煲允许的话）。

再者，材料温度没控制好。尤其是冬天，鸡蛋、牛奶、黄油等如果过冷，直接加入混合时，温差过大也可能影响面糊的稳定性，甚至导致部分成分快速凝结，影响膨胀。尽量将所有材料（除了盐和泡打粉）提前恢复到室温再使用。

最后，过度搅拌。在加入面粉后，有些人为了追求光滑而过度搅拌，这同样会破坏蛋糕内部已经形成的微小气泡，导致蛋糕收缩塌陷。加入面粉后，只需轻轻翻拌均匀，看到无干粉即可停止。

总结一下，检查一下你的搅拌是否到位，烘烤时间和温度是否适宜，以及材料温度是否均匀，有没有过度搅拌。调整这些细节，你的电饭煲蛋糕就能成功“挺立”起来啦！