电饭煲蛋糕塌了？揭秘背后的秘密！

电饭煲蛋糕塌陷确实是许多新手或爱好者都遇到过的问题，它背后隐藏着几个关键因素，了解这些秘密才能做出完美的电饭煲蛋糕。

首先，材料比例至关重要。尤其是水和面粉的比例，如果水分过多，蛋糕就很容易在高温高压下“发汗”塌陷。反之，水分不足则可能导致蛋糕干硬。此外，鸡蛋的新鲜度和温度也会影响蛋糕的膨胀。新鲜鸡蛋含有更多蛋白质，更容易打发，形成稳定泡沫。

其次，电饭煲性能和使用方法也起着决定性作用。不同品牌的电饭煲加热均匀性、压力大小都有差异。建议使用内胆干净、无油无水的电饭煲。在蛋糕糊倒入内胆前，可以在内胆底部铺一层湿纸巾，隔绝高温，防止蛋糕底部焦糊。

最后，搅拌手法和发酵程度也不容忽视。蛋糕糊要搅拌均匀，避免出现干粉团，但过度搅拌又会使蛋糕口感变差。发酵程度要适中，过度发酵会导致蛋糕组织粗糙、易塌陷。

掌握这些秘密，你就能告别塌陷的烦恼，轻松做出松软香甜的电饭煲蛋糕！