花菜为什么要用盐水泡

《花菜的美味烹饪方式——干锅花菜》

花菜，以其洁白的花蕾、肥嫩的花枝和花轴聚合而成的花球，成为了人们喜食的蔬菜。它的粗纤维含量少，营养丰富，风味鲜美。但在烹饪过程中，我们需要注意，花菜中的维生素B群、C群等水溶性成分易受热分解而流失，因此不宜高温烹调或水煮。

今天，小董为大家分享一道色香味俱全的干锅花菜做法。

主要食材：新鲜花菜1颗，五花肉1块。

配料：蒜、干辣椒、新鲜小米辣、线椒和洋葱。

调料：盐、食用油、生抽、老抽、白糖和鸡精。

具体步骤：

1. 将花菜根去掉，掰成小朵，用清水中加入半勺盐浸泡10分钟。

2. 蒜切块状，干辣椒切段，小米辣和线椒去头后切段，洋葱切丝，放入干锅中垫底。

3. 五花肉切片备用，将浸泡好的花菜洗净控水。

4. 锅中烧水，加入少许盐和食用油，水开后将花菜焯水1分钟，然后捞出控水备用。

5. 锅中放入适量油，油热后加入五花肉煸炒，炒至五花肉出油并微焦黄。然后加入蒜末、干辣椒和花椒炒香，再放入小米辣和线椒翻炒。

6. 接着放入花菜翻炒，加入生抽翻炒均匀，再加入老抽上色。然后适量加入盐、白糖和鸡精调味，翻炒均匀后盛入干锅中。

点着酒精即可享用。在烹饪过程中要注意，洋葱不宜过度翻炒，以免影响口感。

小贴士：

1. 用淡盐水浸泡花菜可以逼出可能的小虫子，并有杀菌作用。

2. 焯水时加油可以保持花菜的色泽和口感。

3. 烹饪这道菜时，建议使用带肥的五花肉，其在煎炒过程中会逼出肥肉的油分，使花菜更加香味浓郁。煸炒五花肉时火候不宜过大，以免烧焦。

这样一道干锅花菜就完成了，味道鲜美，好吃又下饭，让人越吃越带劲。