走油肉的正宗做法

老家情结与美味的走油肉

每逢老家的宴席聚会，不论过节还是聚餐，总有一道菜让人心心念念，那就是走油肉。这道菜一上桌，便被众人争相夹取，稍一迟疑，便只能品尝其留下的浓郁汤汁了。如今回想起那即化的口感，软糯鲜香的气息，以及那汁水与米饭的绝妙搭配，仍让我垂涎欲滴。

说到农村宴席上的走油肉，它的制作方法可谓是独树一帜，且这份独特的技艺已经传承了多年。

虎皮走油肉的烹饪秘籍

前期准备

选用新鲜的五花肉，层次分明的那种。将两斤五花肉用温水浸泡片刻，用小刀仔细刮净猪皮。随后放入冷水中，加入姜片、小葱、白酒和黄酒，煮沸后转小火炖煮三十五分钟。炖好的肉切成大块，炖肉的汤汁留存备用。

制作流程

一、炸肉环节

热锅放入半锅菜油，大火烧至六成热（油沫减少），放入炖好的肉块，盖上锅盖，炸至锅中无响声为止。转小火（约五分钟），继续炸至肉表面金黄酥脆。随后将肉放入炖肉的汤中浸泡二十小时。

二、烧肉环节

取块，切成大厚片。锅中放入炖肉原汤，将肉片摆入锅中，加入红枣、姜片、八角等调料。再用生抽、老抽、蚝油、色拉油等调味品进行调味。烧制过程中要小火慢炖，不断浇汁于肉上，约三十分钟后收汁至色泽微浓即可。

制作要点与小贴士

1. 使用菜油炸制走油肉能够去腥增香。

2. 炸好的肉放回炖肉原汤中浸泡能增添风味。

3. 调料的选择与搭配能突显肉的鲜美。

4. 烧制过程中要注意火候与调味，初次调味不宜过重。

后续处理与享用

关火后，将烧好的走油肉摆盘，再浇上浓郁的酱汁。放入蒸锅中蒸制四十分钟，即可享用。每一口都充满肉的鲜香与汤汁的浓郁，让人回味无穷。

季师傅的细语