糖醋排骨的做法窍门_家庭简易糖醋排骨做法

今天，我要与大家分享一道深受大众喜爱的传统佳肴——糖醋排骨。这道菜以其独特的糖醋口味和鲜嫩的肉质赢得了江南地区食客的青睐。糖醋排骨不仅是一道家常菜，更是一种口味的代表，融合了各大菜系的精髓。

【糖醋排骨的制作】

我们要准备好所需的食材。选取一块新鲜的猪排骨，用砍刀将其从中间砍开，再剁成约2厘米的小块，放入盆中。接着，用淡盐水仔细地抓洗排骨，确保去除所有的杂质和细菌。洗净后，轻轻挤出排骨的多余水分。

准备一块生姜，切成姜粒。取一段葱白，从中间切开后切成葱花。将姜粒和葱花放在一起备用。

接下来，我们开始腌制排骨以增添底味。在盆中加入2克盐、1克胡椒粉和5克料酒，用颠盆的方式拌匀后腌制10分钟。腌制完成后，加入50克淀粉，再次颠盆使每块排骨都均匀裹上淀粉，这样烹饪出的排骨口感将更加酥脆。

然后，我们来准备酱汁。取一个小盆，加入1克盐、10克白糖、1克味精、5克香醋和2克老抽提色，再加入一勺清水快速搅拌至调料充分溶解。

当所有准备工作就绪后，开始烹饪。锅内倒入适量的油，待油温升至五成热时，依次下入排骨炸制定型。保持中小火，炸约4分钟，直至排骨表面变得金黄酥脆后捞出控油。

锅内留少许底油，倒入之前准备好的葱姜，翻炒出香味。接着，将调好的酱料倒入锅中，再加入少许水淀粉进行勾芡，将汤汁收至浓郁。然后，将炸好的排骨倒入锅中，使酱汁均匀地包裹在排骨上。出锅装盘，撒上少许香菜进行点缀即可。