炒鸡腿菇的做法
夜食鸡腿菇，鲜美可口滋养高
“杂申椒与菌桂兮，岂惟纫夫蕙茝”，广袤大地馈赠鲜美食材，当属菌菇堪堪能翘首。适逢前时大鱼大肉，胃肠疲惫；今选清淡爽口之物，以慰安之。吾拟荐鸡腿菇炒蚝油，步骤简易，滋味绝妙；闲暇之余，温酒小酌，怡然自得。
鸡腿菇之鲜美，古语有云："赛鲍鱼"，盖喻其味美且富营养。此物乃菌中新秀，形如鸡腿，肉质肥美。其所含之蛋白与纤维素，乃维持机能之基石；且纤维素能促肠胃蠕动，消食壮脾。今略备五元，炒一盘鸡腿菇，低油低脂，滋味绝妙！
【所需配料】
- 蚝油（适量）
- 蒜瓣（6个）
- 食盐（适量）
- 鸡腿菇（3个）
- 小葱（1根）
- 食用油（适量）
- 生抽（1勺）
【烹饪步骤】
第一步：备料
准备好鸡腿菇、蒜瓣、小葱以及其他调料。将鸡腿菇清水冲洗数遍，刮去外皮（可根据个人喜好）。撕成粗细如面的条状。
第二步：切料
将蒜瓣、小米椒和小葱洗净，分别切成蒜末、葱花和小米椒段。
第三步：炒制
热锅倒油，油热后放入葱花和蒜末爆香。倒入鸡腿菇翻炒，若锅中过干，可沿锅边加入温水。盖锅焖煮2分钟左右，待蘑菇稍软，加入食盐、蚝油调味，大火翻炒。
第四步：翻炒
待汤汁收干变稠，撒上葱花、小米椒点缀，翻炒均匀即可出锅。
第五步：装盘
将炒好的鸡腿菇盛入盘中，色泽诱人，香气扑鼻。
【烹饪窍门】
- 鸡腿菇先洗净后再撕碎或切片，口感更佳。
- 炒制时，油温不宜过高，以免糊底。
- 调味时可根据个人喜好调整蚝油和食盐的用量。
- 喜欢辣味的朋友可多加些小米椒或辣椒油。
