花椒腌制的做法大全

许多家庭都会尝试制作花椒油

花椒是不可或缺的佐料，而如何更好地提取其香味和麻味，让许多家庭厨师都颇为苦恼。很多人都是直接把花椒放进锅里炸，但这样做出来的花椒油往往香味和麻味不够浓郁，甚至容易炸糊。

今天，就给大家分享一个制作花椒油的小技巧

准备适量的花椒，再加入少许的麻椒和青花椒。它们的香味和麻味相辅相成，使得花椒油更加美味。而红花椒虽然香味较重，但麻味相对较弱。

在处理花椒时，要注意清理其中的小刺和花椒杆，确保干净无杂。接着，将洗净的花椒铺在勺子上，用手铺平并均匀摊开。有条件的可以晒干，没有条件的也可以用吹风机吹干。

接下来，倒入一个大碗里，加入10g的高度白酒，搅拌均匀，让每一粒花椒都能均匀裹上白酒，这样更能够激发出花椒的麻香味，而且在炸的过程中也不容易炸糊。

腌制大约15分钟后，准备一些大葱和生姜。把大葱切成葱段，生姜切成薄片，以便香味容易释放。

再准备一些香料，如桂皮、香叶、草果和八角等。在锅中倒入适量植物油，开小火，放入准备好的香料，全程使用中小火炸制。

过程中要不定时用铲子拨动几下，慢慢地炸制。待所有的香料炸干炸透后，捞出香料。

随后，把油稍微晾凉后倒入花椒中。在花椒上盖上一个盖子后放入蒸锅中蒸制25分钟。蒸好后取出拿掉盖子，用漏勺把花椒空油捞出来后放入锅中。

然后加一勺蒸好的花椒油（记住一勺就够了），开小火慢慢炸制。炸的过程中要不停地花椒，防止炸糊。

待花椒全部张口后就可以关火了。平时购买的花椒油往往只有麻味而没有香味，而自己制作的花椒油则可以根据个人口味进行调整。

接下来把花椒浸泡在油里让香味和麻味充分融入油中。这样制作出的花椒油可以用来拌菜、做酱汁、拌面条等都非常美味。

保存也很方便，可以保鲜膜密封起来放到冷藏室一年都不坏。也可以放入干净的罐子里边随吃随取。

喜欢的朋友可以尝试一下这个方法制作自己的花椒油！

我们下期再见！