牛奶布丁为什么不凝固

对于蛋布丁腥味的问题，我找到了源头——蛋清。为了减少腥味并增加鸡蛋布丁的品质，我尝试使用吉利丁作为替代蛋清的替代品。吉利丁在糕点制作中广泛使用，这次的使用效果也非常好。它不仅消除了腥味，还解决了气孔问题。接下来，让我分享详细的制作步骤。

你需要准备以下材料：吉利丁3克，清水10克，牛奶200克，炼乳15克和蛋黄两个。接着，我们可以开始制作了。

把原先用于凝固的蛋清替换成吉利丁。在碗里加入适量的清水，让吉利丁在其中静置。准备两个新鲜的鸡蛋，确保它们是无菌的。将鸡蛋黄和蛋清分离，只需要使用蛋黄。

接下来，将牛奶加热至温热状态，加入炼乳来提升甜味。在小火加热的过程中，将已经凝固的吉利丁加入并混合均匀。牛奶虽温热但未沸腾，我们可以加入两个蛋黄，迅速搅拌均匀。这样制作的布丁会带有鸡蛋的香味，但不会带有腥味。建议使用无菌蛋的蛋黄进行制作。

混合后，布丁表层可能会出现气泡。为了得到更细腻的口感，我们需要进行两次过滤。第一次过滤掉大气泡，第二次进一步处理。即使这样，仍可能会有一些小气泡留在布丁中。不过别担心，用勺子轻轻撇去即可。

让布丁自然冷却后，覆盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一个晚上。第二天，倒扣碗底，布丁就会地脱出。记住，吉利丁的用量不宜过多。严格按照我的配方制作，你会得到可口的布丁。这款布丁口感水滑，牛奶味浓郁。