为啥猕猴桃和酸奶混在一起会变苦？这背后其实有科学原因！

猕猴桃和酸奶混在一起会变苦，这背后确实有科学原因。这主要与猕猴桃中含有的酶和酸奶中的成分发生反应有关。猕猴桃中含有一种叫做“猕猴桃蛋白酶”的酶，这种酶在猕猴桃新鲜时活性较强，有助于分解蛋白质。而酸奶本身也是一种含有蛋白质的食品。当猕猴桃和酸奶混合时，猕猴桃蛋白酶会开始分解酸奶中的蛋白质，这个过程会产生一些苦味的物质，如苯丙氨酸和酪氨酸等氨基酸的衍生物，从而导致酸奶变苦。

此外，猕猴桃中的维生素C也有一定的作用。维生素C是一种强氧化剂，它可能会与酸奶中的某些成分发生氧化反应，产生一些带有苦味的化合物。这种反应在猕猴桃含量较高或保存不当的情况下会更加明显。

因此，为了防止猕猴桃和酸奶混合后变苦，可以尝试减少猕猴桃的用量，或者选择酶活性较低、经过处理的猕猴桃制品。此外，将猕猴桃和酸奶分开食用，或者将猕猴桃榨成汁后再与酸奶混合，也能有效避免这个问题。