为什么我炸的糖糕有点硬

炸糖糕小技巧：掌握三点，糖糕金黄酥脆，凉了也不硬

小时候，我最钟爱的美食之一就是糖糕。记得那时的早晨，在小摊上买上两个两毛钱一个的糖糕，香甜酥脆，真是美味。虽然现在物价上涨，糖糕的价格也随之提高，但我们可以自己动手在家制作，既经济又实惠。

炸糖糕其实并不难，只要掌握了关键的三个要点，就能轻松做出金黄酥脆、凉了也不硬的糖糕。那么，这三个要点是什么呢？下面就来分享一下具体的做法和需要注意的事项。

准备好面团和馅料。面团需要用到面粉、白糖、菜籽油和清水。而馅料则可以根据自己的喜好来制作，比如传统的红糖馅、白糖馅，也可以加入花生碎、白芝麻或黑芝麻等。

接着，制作糖糕的关键步骤是烫面。将面团中的白糖、菜籽油、清水煮沸后，放入面粉搅拌均匀至无干粉。然后将面团放在案板上扒拉开，让其快速降温。这一步非常关键，因为用开水烫面可以使炸出的糖糕外皮酥脆，内里软糯。

然后，当面团不烫手时，加入适量的面粉和菜籽油，用手反复成非常光滑的状态，并用保鲜膜覆盖静置半个小时。这一步可以增加外皮的酥脆度，保持糖糕的形状，防止开裂。

接下来是制作糖糕胚的过程。将馅料搅拌均匀后，将面团分成小份揉圆，再捏成窝窝状放入馅料。然后将口收紧，轻扁成糖糕胚。这个过程需要注意的是糖馅的制作，一定要加入少许干面粉混合，以防止糖在受热时熔化导致糖浆过稀。

最后就是炸糖糕了。在锅内加入足够的菜籽油，烧热后放入糖糕胚中小火慢炸。当糖糕浮起并两面金黄时即可出锅。

总结一下，炸糖糕的三个要点就是：一、要用开水烫面；二、烫面凉下来后要加干面粉和油；三、糖馅中要加少许干面粉混合。掌握了这三个要点，就能轻松做出美味的炸糖糕了。赶快动手试试吧！