做蛋糕怎么让蛋糕蓬松

制作蛋糕相较于繁琐的面包和发酵过程要简单许多。仅需调整面糊，放入烤箱烘烤即可，大大节省了时间。对于每个烘焙爱好者来说，戚风蛋糕是无法回避的基础蛋糕。但对于新手来说，制作一个完美的戚风蛋糕也是一项挑战。

今天我要分享一个特别的戚风蛋糕食谱，这个食谱做出来的蛋糕更加细腻柔软，而且成功率极高。按照这个方法，你第一次尝试就能成功。成品蛋糕不会塌陷、不会收缩，柔软且有弹性。味道非常好，值得一试。

热面戚风蛋糕制作材料包括：低筋面粉75克、玉米淀粉20克、鸡蛋5个、玉米油55克、纯牛奶60克、白糖60克以及2克的盐。

具作步骤如下：

1. 将低筋面粉和玉米淀粉筛入一个干净的碗中。

2. 倒入约55克热玉米油（油温约85摄氏度），用打蛋器将面粉和玉米油搅拌均匀。

3. 然后加入60克纯牛奶并搅拌均匀。

4. 将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，将蛋黄加入面糊中，蛋清备用。

5. 将蛋黄和面糊搅拌均匀，得到细腻光滑的蛋黄面糊。

6. 在蛋清中加入60克白糖和2克盐，如果有柠檬汁，可滴入几滴以去腥增香。加盐可以提高蛋白质的稳定性，使做出的蛋糕不易收缩。

7. 使用电动打蛋器打发蛋白，注意不要过于用力。

8. 将部分蛋清倒入蛋黄糊中，切块搅拌均匀。

9. 将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中，再次搅拌均匀。最终得到细腻、光滑、有光泽的蛋糕糊。

10. 将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中，摇晃几下以去除气泡。

11. 将蛋糕放入已预热的烤箱中，以145摄氏度烤50分钟。

12. 烤好后，立即取出蛋糕并摇晃几下，然后倒置在晾网上自然冷却（至少2小时）。

13. 待蛋糕完全冷却后脱模，切成小块即可食用。

用餐小贴士：

1. 食谱中加入玉米淀粉可以使蛋糕更加蓬松柔软。

2. 使用热面制作的戚风蛋糕质地更加紧密，内部湿润柔软，成品不易缩水或塌陷。

3. 我使用的是个大、蛋清多的红皮蛋。

4. 如果是6寸蛋糕，可使用以下材料：低筋面粉40克、玉米淀粉10克、玉米油35克、纯牛奶35克、鸡蛋3个、糖35克以及1克的盐。