牛肉整块煮怎样煮切的不碎

本期带你学习如何在家制作年夜饭中的热门硬菜——酱牛肉。这道菜不仅是历史的经典美食，更是现代聚餐的必备佳肴。想象一下梁山好汉大口喝酒、大块吃肉的场景，那香气四溢的便是酱牛肉。

酱牛肉以其独特的酱香和浓郁的口感赢得了大众喜爱，尤其是酒桌之上。其以牛肉为主，经过多种调味料的精心腌制，色泽酱红、油润光亮。其中的牛筋色黄透明，肉质紧实有弹性，切片时能保持完整不散开。每一口都是咸淡适中，酱香浓郁，口感丰富。即使在冬天食用，也有暖胃驱寒的效果。

春节家宴上，自制酱牛肉已成为许多家庭的热门选择。但很多人在制作过程中会遇到切片不散、味道不正等问题。今天，我们将教你制作正宗酱牛肉的秘诀。通过简单的步骤和技巧，让你在家也能做出与外面卖的一样美味的酱牛肉。

【家常酱牛肉】所需材料包括牛腱子肉、油盐、葱、姜、大蒜、干辣椒、干黄酱等。将牛肉浸泡在清水中4-6小时，去除血水。然后，准备调料，如葱、姜、大蒜等，以及专门的酱肉调料包。接下来，将牛肉焯水并捞出，放入冷水中浸泡，这是防止煮熟后切片散开的关键步骤。

之后，炒制稀释后的干黄酱，加入适量的水和其他调料，煮沸后倒入电饭煲内，选择煮饭功能进行酱制。煮熟后，让牛肉在酱汤内浸泡一晚，让其充分入味。这样制作出的酱牛泽酱红、肉质紧实，口感绝佳。

小贴士：

1. 选用牛腱子肉，油少筋多的部位为佳。

2. 酱制时可用电饭煲，火力易控制，不易糊锅，节省时间。

3. 牛肉焯水后要立即放入冷水中浸泡，以防切片散开。

4. 最好使用干黄酱作为调料，没有的话可以用黄豆酱或甜面酱代替。

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