怎么样做馒头又松又软

关于馒头的蒸制之道，其妙诀非仅在于添加酵母或白糖。

在北方的日常饮食中，蒸馒头是一项备受欢迎的家常技能。相比于烹饪米饭，许多人更偏爱于一笼的白馒头。在饥饿之时，把馒头放置在菜上，轻蒸一下便能立即食用，方便又美味。尽管许多人分享蒸馒头的诀窍，但实际上并非复杂的程序和配方，关键在于酵母的选择与操作的细心。

我们首先明确，一个优质的馒头不需要太多的附加手段，普通酵母就可以帮助面团充分发酵。真正决定馒头是否的关键在于对蒸制过程的把握。当你将馒头放入蒸笼时，必须使用开水，而且在完成蒸制之前不要揭开笼屉。否则，蒸汽一旦流失，即使面团发酵得再好，馒头也不会那么香甜软糯了。

让我们跟随灵子美食厨房的脚步，探索一下具体的做法：

配料准备：

中筋面粉250克、鲜酵母8克、水125克、奶粉15克。

烹饪步骤：

1. 将鲜酵母放入水中进行溶解。

2. 接着将中筋面粉和奶粉加入到溶解的液体中，揉成光滑的面团。

3. 将面团放入发酵箱中，保持28度，发酵30至40分钟。

4. 取出面团后揉至光滑，分成每个重约50克的面团。

5. 将每个面团塑形成圆形。

6. 在30度的环境下进行二次发酵30分钟，之后用冷水上锅蒸制15分钟。完成蒸制后，关火再焖5分钟。

烹饪小贴士：

（1）如果发现面团似发非发，可以在面团中间挖个，倒入两小杯白酒，静待10分钟后，面团就会发开了。

（2）如果没有酵母，可以使用蜂蜜代替进行发面。每500克面粉加入15至20克蜂蜜，揉软后用湿布覆盖4至6小时即可发酵完成。这样蒸出的馒头清香、回甜。

（3）在冬季由于室内温度较低，发面需要较长时间。如果在发面时加入一点白糖，可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团中加入适量碱来中和酸味时，可以通过观察切下的面团来判断碱的使用量是否合适。如果有如芝麻粒大小均匀的孔洞出现，则说明碱的使用量适宜。

（5）在面粉中加入少量盐水可以促使馒头在蒸制时更好地发酵，这样蒸出的馒头又白又。