哪种面粉烤出来的烧饼最香？

要烤出香气浓郁的烧饼，选择合适的面粉至关重要。一般来说，中筋面粉是制作烧饼的理想选择，它能提供恰到好处的弹性和筋度，使得烧饼既有嚼劲又不失松软，同时其自身的蛋白质含量适中，在烘烤过程中能够产生丰富的焦香。

中筋面粉的蛋白质含量大约在9%-12.5%之间，这种比例的面粉在受热时能够形成稳定的面筋网络，包裹住酵母发酵产生的气体和面糊中的油脂，使得烧饼在烘烤时能够膨胀并形成漂亮的层次结构。同时，中筋面粉的烘焙特性也使其能够很好地吸收糖分和油脂，在高温下发生美拉德反应和焦糖化反应，从而散发出诱人的香气。

当然，根据个人口味和地域差异，也可以尝试使用高筋面粉或低筋面粉。高筋面粉制成的烧饼可能会更加有嚼劲，口感更扎实；而低筋面粉则会使烧饼更加松软，但可能缺乏一定的结构支撑。不过，对于追求香气的烧饼来说，中筋面粉仍然是最佳选择。