做包子的面粉如何发酵

包子可是当下早餐的最佳选择，既方便省时，又有菜有肉，营养均衡，暄软易消化，而且一次做上好几天，省去早起做饭的烦恼。

现在这气温，发面食品做起来容易多了，但仍有不少粉丝表示不会发面，其实只要掌握一些小妙招，你会发现这简直是轻而易举的事。往常大家发面可能只会放酵母，更懂行的会加点白糖，但这两样还不够，还得多加2味，不管是蒸包子还是馒头，都能白白胖胖、又香又软。

【韭菜大肉包】

1.在盆中放入面粉300克，加入酵母3克、白糖5克，白糖能帮助酵母发酵得更旺盛，用常温水和面，先把酵母和白糖溶解，再一点一点地加水，搅拌成面絮。

2.这一步先不要急着揉面，撒入少量的小苏打和食盐，小苏打能加快发酵，食盐能增强面团的筋性，两者的加入能让包子更暄更香。

3.接着把面絮揉成面团，多揉一会儿，揉光滑后盖上锅盖，密封发酵至面团体积膨大为之前的两倍，这会儿天气暖和，只需要一个小时左右。

4.发面的时间刚好可以用来准备馅料：韭菜洗净切碎；大葱切成葱花后再剁碎；生姜切成姜末，全部放入碗中，先在韭菜上淋点植物油拌匀，这样可以防止出水，然后再加入葱姜末拌匀。

5.接着放入五花肉馅，加入食盐2克、五香粉2克、十三香1克、蚝油5克提鲜、老抽3克调色，再打入一颗鸡蛋让肉馅更嫩滑，用筷子搅拌均匀，多拌一会儿肉馅才会更入味，拌好后加入芝麻香油5克拌匀备用。包子馅最好在面团快发酵好的时候再调味，这样可以防止韭菜遇到盐出太多水，口感变得不够脆嫩。

6.一个小时后，面团已经发好了，拨开面团可以看到内部有很多蜂窝眼，在案板上撒些面粉，把面团取出来多揉一会儿，把气体揉出来，并将面团揉紧实、揉光滑，然后搓成长条，切成8到10个面剂子。

7.把面剂子压扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的圆形面皮，这样包的时候不容易露馅，在面皮中放入适量的馅料，提着面皮的一边一点点地捏起来，将馅料包裹严实，捏成包子形状。

8.按照这个方法把所有的包子都包好，放在案板上，盖上保鲜膜，再次发酵5到10分钟，包子之间要留出一点空隙，以免膨胀后粘在一起。

9.10分钟后，在蒸锅里铺一层湿纱布，把包子冷水上锅，上汽后开始计时，蒸15分钟。

10.蒸熟后再焖3分钟，等热气散尽后再打开锅盖，免得包子突然遇冷收缩，蒸好的包子看起来白白胖胖的，一捏就能快速回弹，非常松软有弹性。

好了，这道又香又软的韭菜大肉包就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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