安琪酵母发面的方法_蒸馒头的做法和发面全过程

我家人自小钟爱面食，深深根植于我们这片土地的饮食文化中。北方的气息，让面食成为家中餐桌上不可或缺的主角。对于我来说，除了面食，其他主食总是难以引起我的食欲。当面对米饭与面食的选择时，我总会毫不犹豫地选择面食，它的魅力无法抵挡。

面食的种类繁多，其中包子、馒头、拉面等都是我们餐桌上的常客。而我家最常制作的，还是那简单朴实的馒头。每次蒸上一大锅，剩余的馒头被小心翼翼地存入冰箱，待需要时只需简单加热，便能享受到那熟悉的美味。

今天，我想与大家分享一下我家蒸馒头的独特方法和发面的秘诀。许多人在发面时只依赖酵母，但蒸出的馒头往往不够，且发面的时间也相对较长。而我平时在发面的过程中，除了酵母，还会加入白糖和猪油这两样秘料。这会让面团迅速膨胀，短短30分钟内便能满盆发面，而做出来的馒头则有嚼劲，美味非常。

配料简单介绍：

面粉200克、白糖3勺、干酵母适量、猪油一勺、水小半碗。

制作步骤详解：

1. 将猪油均匀地洒在面粉上。

2. 把白糖和酵母放入水中溶解，制成酵母水。

3. 将水缓缓倒入面粉中，用筷子轻轻搅拌至棉絮状。

4. 随后用手揉面，直至面团光滑，然后用保鲜膜封好，置于锅中发酵20分钟。

5. 待面团发好后，再揉10分钟，将内部的空气。

6. 将面团成圆条状。

7. 在锅中加入适量的水，烧至约30度后关火。将切好的馒头坯放入蒸锅，再次发酵20分钟。

8. 开大火蒸煮15分钟，美味的馒头即可出锅。

小贴士分享：

1. 和面时加入适量的白糖，不仅为酵母的繁殖提供养分，还能促使面团更快地出现蜂窝，体积迅速，从而缩短发酵时间，使馒头更加。

2. 猪油的加入则是因为其具有乳化和起酥的作用，能让面团更加。虽然所有油脂都有此作用，但猪油因其低熔点而成为首选。

3. 在上锅蒸之前，先将锅中的水烧热至约30度，然后关火，将馒头放入蒸锅进行二次发酵。这样处理后，再开大火蒸熟，效果更佳。