蒸包子用冷水上锅还是热水上锅？老手都选这个方法，简单又出笼

在蒸包子时，选择用冷水上锅还是热水上锅，确实是一个让不少新手感到困惑的问题。其实，老手们普遍推荐的方法是“冷水上锅”，这种方法简单易行，而且能让包子更快地出笼，口感也更好。

冷水上锅的好处在于，包子从零度开始逐渐升温，内外受热均匀，这样蒸出来的包子皮才会暄软有弹性。如果一开始就使用热水，包子外皮受热过快，容易形成硬壳，内部却可能还没熟透，导致口感差。此外，冷水上锅还有助于形成蒸汽，使包子在蒸制过程中更加饱满。

操作起来也非常简单：将包好的包子排列在蒸屉上，不要过于拥挤，留一些空隙让蒸汽流通。然后，往锅中加入适量的冷水，水量最好没过包子的一半。接着，盖上锅盖，大火烧开。水开后，包子就开始进入蒸制状态了。大约蒸15-20分钟后，就可以关火，稍微焖一下再开盖，这样包子就不会因为突然遇冷而回缩，保持了饱满的形状。

总的来说，冷水上锅蒸包子不仅简单，而且效果显著，是老手们秘而不宣的蒸包子小窍门。只要掌握好时间，你也能轻松蒸出暄软可口的包子来。