家常馒头做法超简单，新手也能轻松学会的秘诀
第一章：馒头的基本构成与原理
咱们要做的可是家常馒头，可不是什么花里胡哨的创意面点，所以得先搞明白，馒头到底是怎么做成的简单来说，馒头就是由面粉、水、酵母这三样主要材料做成的面粉提供支撑，水让面粉形成面团，酵母呢，就是那个让面团“发起来”的神奇小东西当然啦，为了增加风味和口感，有时候我们还会加点糖、油、盐，甚至芝麻、葱花这些配料但不管加什么，这三样是基础，缺一不可
酵母的作用
那酵母到底是个啥呢它其实是一种活的微生物，学名叫做酵母菌咱们给馒头面团提供适宜的温度、湿度和营养，酵母菌就会疯狂地繁殖起来，同时会产生二氧化碳气体这些气体会被困在面团里，让面团慢慢膨胀，最后变成一个个暄腾腾的大馒头这个过程，咱们就叫“发酵”你看，多神奇
面粉的选择
不过啊，不是随便什么面粉都能做馒头做馒头最好用中筋面粉，也就是咱们平时说的普通面粉这种面粉筋度适中，做出来的馒头既有嚼劲，又不会太硬要是非要用高筋面粉，那做出来的馒头就会特别硬，像个小实心球；要是用低筋面粉，那馒头就软趴趴的，一点嚼劲都没有所以啊，选对面粉也很关键我之前就犯过这个错误，用高筋面粉做馒头，结果吃一口就塞牙，真是哭笑不得
发酵的温度
还有啊，发酵也是一门学问温度太低，酵母就睡大觉，发不起来；温度太高，酵母就“中暑”死翘翘了一般咱们家里发酵，室温保持在25℃到30℃左右比较合适要是天气太冷，可以在暖气旁边发，或者用烤箱的发酵功能，效果特别好我每次发面团，都会把面团放在一个温暖的地方，盖上保鲜膜，等它变成原来的两倍大，就说明发酵好了你试试看，很简单
第二章：面团和面的学问
加水的方法
和面，可不是简单地把面粉倒进水里搅拌一下那么简单要想做出好馒头，和面的过程也很重要首先啊，加水要讲究技巧咱们不能一次性把水全倒进去，要一点点加，边加边搅拌这样做的目的是让面粉吸水更均匀，面团更柔软水量也不是越多越好，要根据面粉的吸水性来调整中筋面粉的用量和水的用量比例大概是1:0.38到0.45，也就是说，500克面粉，大概需要190到225克水但是呢，这个比例也不是绝对的，得根据面粉的实际情况来调整要是面粉比较干，就多加点水；要是面粉比较湿，就少加点水最好的办法是，用手感受面团的状态当面团摸起来软硬适中，不粘手，能揉成团的时候，就差不多啦
揉面的技巧
揉面也是一门技术活刚开始的时候，面团肯定是比较粘手的，这时候别着急，多揉一会儿，直到面团变得光滑有弹性这个过程，咱们叫“醒面”醒面的目的是让面粉充分吸水，让面筋网络形成，这样面团才能更有韧性揉好的面团，要放在盆里，盖上保鲜膜或者湿布，让它“休息”一会儿，大概15到20分钟这时候，你可以去做点别的事情，等会儿再回来继续操作
判断面团状态
揉面的过程，也是检验面团是否揉好的关键好的面团，应该像皮球一样有弹性，揉的时候感觉特别顺滑，甚至有点粘手，但不会太粘要是揉出来的面团的，那就说明水少了；要是面团软趴趴的，一揉就散，那就说明了这时候别着急，可以加点面粉或者水来调整我以前揉面总是不得要领，要么太硬，要么太软，后来我学会了看面团的状态，再配合手的感觉，效果就好多了
烫面的方法
还有一种和面的方法，叫做“烫面”就是把面粉放在锅里，稍微加热一下，再慢慢加水搅拌烫面的馒头，口感特别暄软，适合做花卷、包子这些面点不过啊，烫面的面团不容易揉，需要更多的技巧咱们今要讲的是家常馒头的做法，所以就不详细说了要是你对烫面感兴趣，可以再单独研究一下
第三章：发酵的重要性与技巧
发酵的重要性
发酵，可以说是做馒头最关键的一步了发酵得好不好，直接决定了馒头暄不暄，软不软发酵不到位，馒头就会发不起来，或者发得不够饱满，吃起来的，一点都不好吃发酵过度了，馒头就会变得酸酸的，口感也不好所以啊，掌握好发酵的技巧，非常重要
判断发酵状态的方法
判断面团是否发酵好了，有几种方法第一种，就是看大小发酵好的面团，体积会变成原来的两倍大你可以用手轻压面团，如果面团能很快恢复原状，说明发酵好了；如果按下去，坑坑洼洼的，久久不能恢复，那就说明还没发酵好，还得继续发第二种方法，是闻气味发酵好的面团，会有一股淡淡的酸味，这是正常的，因为酵母在发酵过程中会产生一些酸性物质如果闻起来有明显的酸味，甚至有酒精味，那就说明发酵过度了第三种方法，是尝味道取一小块面团，放在嘴里尝一尝，如果味道有点酸，但不是很明显，那就是发酵得刚刚好；如果味道很酸，那就说明发酵过度了；如果一点酸味都没有，那就说明发酵不到位
发酵的技巧
那么，怎么才能让面团发酵得又快又好呢温度要合适前面说了，25℃到30℃是比较理想的发酵温度要是天气太冷，可以在暖气旁边发，或者用烤箱的发酵功能我每次发面团，都会把面团放在烤箱里，温度设置在30℃，大概发40分钟到1个小时就差不多了要是天气太热，可以在冰箱里冷藏发酵但是啊，冷藏发酵的时间要长一些，一般需要8到12个小时
湿度也要控制好面团表面要盖上保鲜膜或者湿布，防止水分蒸发，影响发酵要是面团表面干了，发酵就会变慢，甚至发不起来
酵母的用量也要合适500克面粉，用3到5克酵母就足够了酵母用多了，馒头就会变得酸酸的；酵母用少了，馒头就发不起来我以前总是不知道该用多少酵母，后来我记住了这个比例，再配合实际操作，效果就好多了
第四章：馒头口感的秘密
面粉的选择
咱们做馒头，最关心的就是口感了什么样的馒头才算好馒头我觉得，好馒头应该是暄腾腾的，软乎乎的，还有一点点嚼劲，吃起来特别舒服那么，怎么才能做出这样的馒头呢其实，这里面也有一些小秘密
面粉的选择很重要前面说了，做馒头最好用中筋面粉这种面粉筋度适中，做出来的馒头既有嚼劲，又不会太硬要是想让自己的馒头更暄软，可以在面粉里加一点点泡打粉泡打粉是一种化学膨松剂，可以在短时间内产生大量气体，让面团快速膨胀但是啊，泡打粉不能加太多，否则馒头会变得很硬，而且会有点碱味我一般会在面粉里加1%到2%的泡打粉，效果还不错
揉面的程度
揉面的程度也很关键揉面要揉到位，要让面筋网络充分形成揉好的面团，要放在盆里，盖上保鲜膜或者湿布，让它“休息”一会儿，这个过程叫做“醒面”醒面的目的是让面团更加柔软，更容易发酵我每次揉面，都会把面团揉到“三光”：面光、盆光、手光，这样揉出来的面团，口感才会更好
发酵的控制
第三，发酵要到位发酵不到位，馒头就会发不起来，或者发得不够饱满，吃起来的，一点都不好吃发酵过度了，馒头就会变得酸酸的，口感也不好所以啊，掌握好发酵的技巧，非常重要判断面团是否发酵好了，有几种方法：看大小、闻气味、尝味道我每次发面团，都会用这些方法来检查，确保面团发酵得刚刚好
蒸制的火候
第四，蒸制的火候也很重要馒头要蒸在冷水还是热水里，这其实是个有争议的问题有些人喜欢用冷水上锅蒸，认为这样蒸出来的馒头更暄软；有些人
