家常小鱼干这样做太简单了，新手也能轻松学会的秘诀

材料准备：

1. 小鱼干（如小黄鱼、小银鱼等）适量

2. 姜片几片

3. 蒜瓣几瓣

4. 青葱几根

5. 辣椒（可选）几个

6. 酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉等调味料

7. 食用油适量

8. 清水少许

9. 淀粉（可选）少许

制作步骤：

1. 准备小鱼干：将小鱼干用清水冲洗干净，去除多余的盐分和杂质。如果小鱼干已经处理好，可以直接使用。

2. 腌制小鱼干：在一个小碗中，加入少量的酱油、料酒、盐、糖和胡椒粉，搅拌均匀后，将小鱼干放入碗中，确保每块小鱼干都裹上调料。如果喜欢，可以加入一些淀粉，帮助鱼味并增加口感。

3. 炸制小鱼干：在锅中倒入足够的食用油，油温升至五成热时，将腌好的小鱼干逐个放入油中。用中火炸至两面金黄酥脆，注意不要炸得过久，以免鱼肉变老。

4. 准备辅料：姜切片，蒜拍碎，青葱切段，辣椒切片备用。

5. 爆香调料：在锅中留少量油，放入姜片、蒜瓣和辣椒片，炒出香味。

6. 加入小鱼干：将炸好的小鱼干捞出，沥干油分，放入锅中与爆香的调料一起翻炒均匀。

7. 调味：根据个人口味加入适量的酱油、盐、糖和胡椒粉进行调味。

8. 出锅装盘：炒匀后，撒上切好的青葱段，即可出锅装盘。

小贴士：

1. 小鱼干的大小会影响炸制时间，尽量选择大小相近的小鱼干，以便均匀受热。

2. 炸制过程中要注意火候，避免烧焦。

3. 可以根据个人口味调整调料的比例，比如增加豆瓣酱、蚝油等其他调味品。

4. 小鱼干本身有咸味，所以不需要额外加太多盐。

按照以上步骤，即使是新手也能轻松制作出美味的家常小鱼干。享受烹饪的乐趣吧！