生蚝怎么打开壳最快最好

虽然秋天的尾巴已经悄然离去，但是对于美食爱好者的狂欢才刚刚开始，因为吃蚝的美好季节正扑面而来！

关于生蚝，你了解多少？

生蚝的奇妙之处在于，小时候都是雄性，长大后却可以变性，有的研究认为，有的母蚝在有其他母蚝存在的情况下，会变性为雄蚝。这奇妙的生物特性让人不禁有些羡慕。

关于生蚝还有诸多传说。有人说生蚝是，这一说法虽然存在争议，但不少人都认为生蚝含有较多的锌元素，能够提高力比多（Libido）的含量。不过大多数情况下，人们也只是愿意相信这个说法而已。

夏天在纽约最让人不舍的就是趁着“欢乐时光”去吃蚝。晚餐前的一两个钟头，纽约城大大小小的生蚝吧都挤满了食客。每桌中间一个锥形铁架托着大盘碎冰，整整齐齐码着开好的生蚝。与朋友高谈阔论，细细品味蚝肉的鲜美，再喝一口爽利的干白或香槟，回味无穷。

纽约人吃蚝有着悠久的历史。纽约港又凉又咸的海水，曾是生蚝恣意生长的天堂。但在过度捕捞下，纽约野生生蚝的生存环境遭受，产量大幅下降。幸运的是，人们逐渐意识到蚝群衰落对生态环境的影响。每只蚝每天能过滤和净化100至190升水，就像一个天然净水器。纽约决定在年前向纽约港内投放10亿只活蚝，以改善并修复脆弱的生态环境。

蚝的最佳食用时间是从每年的9月以后开始。晚春到夏天，蚝忙着繁殖后代，这时候的蚝口感可能会有些“奶”。按照法国人的说法，9月至翌年4月的生蚝味道最美。不仅如此，大多数海产品如扇贝、大闸蟹等，最鲜美的时节也在秋天。

寻找你的挚爱蚝

世界各地的生蚝虽然只有五种，但因其产地不同，口感千变万化。对于初次尝试蚝的人来说，如何找到自己喜欢的蚝成为了一大挑战。最简单也最实用的方法就是多吃。生蚝店也会鼓励你这样尝试。以两人份两打为例，可以选择多达6种蚝来品尝。我个人比较偏爱西海岸蚝，因此一般会选择4种西岸蚝和2种东岸蚝来搭配。最便捷的方式就是按照价格排序点单，通常很少出错。一回生二回熟，多吃几次就能找到自己喜欢的口感。

最直接的方法是向侍者请教，了解生蚝的几种基本口感和味道分类，比如“咸口”和“甜口”，“膏多”和“肉厚”。这样你就能更有针对性地寻找自己喜欢的口味。

各种特色生蚝推荐

在众多生蚝中，有几种特色蚝值得一试。比如相对常见的东海岸产蚝，如长岛的Blue Point，口感比较平淡易接受。而西岸的蚝则偏向于甜味，其中最甜的莫过于以日本熊本命名的Kumamoto。这种原产于日本的生蚝如今在西岸已经安家落户，但其价格不菲，很少在Happy Hour出售。

我个人最钟爱的是即化的蚝。在众多的蚝品种中，最让我难以忘怀的是加拿大不列颠哥伦比亚省产的Kusshi。它的特点是小巧玲珑、肉质饱满、口感细腻、奶香浓郁。每一次品尝都让人陶醉其中。遗憾的是，这样的美味难以再现。相比之下，《法国杂志》Bon Appetit的推荐还是很有水准的替代品——东岸罗德岛的Ninigret Cup也是不错的选择价格更亲民个头也更大一些肉厚的生蚝则给人另一种不同的体验但有时候我会觉得像是在生吃蛤蜊一样不过这也是一种独特的体验吧！吃蚝的正确姿势吃蚝的过程也是一种享受除了基本的吃法之外还有一些细节需要注意比如正确的吃蚝姿势是先喝蚝汁英文里用专业表达就是Oyster Liquor然后用门齿撕下裙边细品最后才将蚝肉别忙着一口咽下先咀嚼几下才算不辜负这只蚝花费几年时间生长的鲜美著名吃货杂志Bon Appetit也找过专家指导如何吃蚝专家们建议将吃蚝当作品酒一样的工作来做在吃之前要先闻味好的生蚝应该全无腥臭凑近可以闻到淡而清新的海水味不同品种的蚝一起吃顺序也有讲究和品酒类似一般从口感较柔和咸口生蚝开始循序渐进最后吃奶味重的和最甜的比较专业的生蚝店也会按照这个顺序来排蚝在吃的时候给你列一张单子将蚝按照上述口味原则顺时针排开搭配佐料和酒水生蚝的佐料多种多样大多数店家会提供cocktail sauce和柠檬但也有店家会提供一些特殊的佐料比如Mignonette这种醋汁是法国人的发明其做法简单只需红酒醋红葱头以及现磨黑胡椒即可此外还可以尝试加入香槟葡萄醋新鲜香芹叶的Champagne Mignonette非常适合搭配咸口生蚝当然也有人会选择裸吃即不加任何佐料直接品味生蚝的原汁原味对于生蚝的佐酒选择常规的是气泡酒或者干白