油脂的组成元素主要有

1. 淀粉是面粉中的核心碳水化合物，主要存在于麦粒的胚乳结构中。这种物质在内的消化和吸收效率非常高，是我国居民日常能量摄入的主要来源之一。

2. 面粉中的蛋白质含量约占10%，不同地域和品种的面粉，其蛋白质含量略有差异。面粉中的必需氨基酸比例不均衡，尤其是赖氨酸、精氨酸、组氨酸和蛋氨酸的含量相对较低，属于不完全蛋白质。为了充分利用其营养价值，建议与豆类和动物性食物搭配食用。

3. 面粉中含有一定的脂肪，主要由不饱和脂肪酸构成，这些脂肪酸是必需的。在烹饪过程中，面粉中的脂类对烘焙品质有着直接的影响。

4. 面粉中主要含有维生素B1、B2、PP和E，而维生素A的含量较少，几乎不含维生素C和D。这些维生素主要来源于麦粒的胚芽和糊粉层，加工精细的面粉维生素含量较低。

5. 面粉中还含有磷、钙、铁等矿物质和微量元素，它们大多集中在谷皮和糊粉层中。相比精制的面粉，粗制面粉中的无机盐含量更高。

为了充分摄取面粉的营养价值，营养学家推荐食用全麦粉或出粉率在85%的标准粉。这样不仅可以获得更多的上述营养素，还能摄入目前膳食中缺乏的膳食纤维，对居民的健康起到保障作用。

作者：翟凤英，营养学会荣誉副监事长。

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