虽有嘉肴的典故和意义

老桥笔下的世界：从张岱的美食到人间烟火

在张岱的笔下，美食不仅是满足味蕾的享受，更是一种生活的美学。从北到北京、南到福建，张岱的足迹遍布大江南北，为众多美食留下了冰雪妙文。被誉为老饕的作者，对张岱的才华和人生充满敬佩，独辟一章以描绘张岱作为美食家的人生切面。

张岱不仅为诸多美食写下赞美之词，更在诗中注入了对食材的深入研究和对烹饪之道的深刻理解。他写的《咏方物》三十六首，句句皆专，从食材产地到烹饪技法，再到口感品相，无不细致入微。知音王雨谦评价他：“自是老饕，遂为诸物董狐。”张岱的美食文章，宛如一张穿越时空的江南美食地图，其中蕴含的佳肴美味，有的至今仍在滋养人们的舌尖味蕾，有的则随着时代的流转只余文字回响。

苏州有一道历史名吃“带骨炮螺”，虽名字听起来像海鲜，实则是一道讲究的甜点。张岱对其有诗描述，从诗中可知炮螺的制作和独特之处。张岱对自制乳酪也非常热心，曾和叔叔一起潜心钻研，其小品文《乳酪》则描绘了乳酪的珍贵和制作过程。为了制得上好的乳酪，张岱竟然亲自了一头牛，真可谓资深老饕。

除了美食，张岱对杭州的热爱也在他的诗文中表露无遗。他盛赞的“招庆烧鹅”便是代表。有趣的是，百多年后的清代老饕袁枚，却在他的《随园食单》中给出了截然相反的评断。两位文人对于同一道菜的不同态度，似乎已无法简单用各有所爱来解释，或许这道菜在传了几代后，已经盛名之下难副其实。

张岱笔下的大多数江南美食，如今我们仍有机会品尝。结合他的诗文细品，不论是玉盘珍馐还是寻常瓜果，都平添了雅韵。张岱的行旅范围虽广，但从《陶庵梦忆》来看，其足迹仅跨江、浙、鲁、皖四省。他念念不忘的乌镇羊肉，以及瑶柱、西施舌、西施乳等美食，都在他的诗文中留下了生动的描绘。

虽不爱美酒，张岱却是醉蟹的最佳代言人。他在《西泠》一诗中，生动地描绘了醉蟹的制作和美味。明朝中后期，文化兴盛，成风。唯独张岱别开生面地成立了一个“蟹会”，自封会长。蟹会是金秋时节的盛事，张岱用各种佳肴、美酒、精米、佳果等，为友人呈现了一场添酒回灯的盛宴。

在张岱的前半生，这些故事都是真实的。改朝换代之后，张家寓居乡村山野，生活潦倒。但在《陶庵梦忆》中忆及往事，张岱依然心怀感慨。他目睹今日山河的变迁，心中的痛楚难以言表。但人生还有梦，在梦中，秋蟹正肥，兰雪犹香；在梦中，家国故人，含笑依然。

怀抱着对生活的无限爱意，张岱才有勇气在“布衣疏莨，常至断炊”的后半生，把这些回忆凝成冰雪诗文。他以一颗冰雪之魄，造一处永不坍塌的精神桃园，荫庇后来者。这就是张岱的世界，一个充满美食、梦想和爱的世界。