熟玉米属于什么类型的食品

网友提问：我一直都有习惯每天吃煮鸡蛋。最近我发现我煮的鸡蛋外壳变绿了，这是怎么一回事呢？

听说鸡蛋的蛋黄颜色越深，鸡蛋的品质就越好，这样的说法是真的吗？

实际上，鸡蛋的蛋壳变绿是一种正常现象。

鸡蛋外壳变绿是因为在煮的过程中，蛋氨酸会释放出硫化物，这些硫化物与鸡蛋中的铁元素发生化学反应，生成深色的硫化亚铁。这种现象并不会对鸡蛋的品质造成影响。因为蛋黄上的硫化物含量非常少，胃酸能够处理这些硫化物，形成无害的硫化氢和氯化亚铁。如果它们不与胃酸反应，这些硫化亚铁也不会溶于水，不会参与身体的代谢过程。

肠道消化过程中会产生硫化氢等代谢废物也是正常现象。肠道内硫化氢的量远超鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁，所以不需要担心其安全性问题。

关于鸡蛋黄的颜色问题，这主要取决于鸡吃的食物中类胡萝卜素含量多少。如果鸡蛋黄呈现或红色，可能是因为鸡吃了含有丰富叶黄素的食物，比如小米、玉米渣等。饲料中添加的天然色素或合成色素也会影响鸡蛋黄的颜色。例如，添加辣椒红素或合成色素加丽素红等也可以让鸡蛋黄呈现鲜艳的颜色。并不能仅凭鸡蛋黄颜色的深浅来判断鸡蛋的品质和营养价值。消费者在购买和食用时不必过于纠结蛋黄的颜色，偏白的鸡蛋同样具有良好的品质。

本文由中庭医生杂志与科普联合出品。