怎样煮牛奶不糊锅底呢

牛奶是每个家庭的日常必备饮品，人们通过不同的方式摄取乳制品，家中常备奶粉、新鲜牛奶和酸奶等，既方便又富含营养。有时我们在超市购买鲜奶时，可能会只关注价格而忽略了日期，买回临近过期的牛奶。或者由于种种原因，牛奶快要过期，扔掉显得可惜，但又无法全部饮用。我们可以考虑将这些牛奶制成炼乳。炼乳可以看作是浓缩的牛奶，通过去除牛奶中的水分并加入约40%的白糖制成。高浓度的糖有助于抑制细菌生长，因此炼乳不仅能长时间保存，还能保留部分鲜奶的营养。

虽然制作炼乳的过程会损失部分蛋白质和脂肪，不如鲜奶营养价值高，但其独特的甜度和细腻口感仍然深受人们喜爱。如果你家里有即将过期的牛奶，不妨尝试一下自制炼乳。下面是制作炼乳的教程。

自制炼乳所需材料：鲜奶3袋（500毫升），白砂糖50克。

步骤一：将鲜奶全部倒入奶锅中，请注意，制作炼乳必须使用纯牛奶，不能使用酸奶或奶饮料。

步骤二：将牛奶煮沸后，加入50克白砂糖，搅拌至糖融化，然后转为中火继续煮，让牛奶蒸发部分水分。

步骤三：当牛奶煮至水分减少一半时，容易溢出锅外，此时需要转小火，并持续用勺子搅拌。

步骤四：当牛奶开始产生大量泡沫，几乎无水分且变得粘稠时，转小火，快速搅拌，防止粘锅或煮糊。

步骤五：当炼乳变得明显粘稠，颜色呈现淡黄时，即可关火。将炼乳倒入干净的容器中，放入冰箱冷藏。食用时，用干净的勺子取出，加入5-8倍的水稀释即可。

需要注意，糖和鲜牛奶的比例是1:10，熬成的炼乳中约有一半是糖，因此炼乳会非常甜。炼乳冷却后会变得更加粘稠，因此不建议熬得太干。我在这次制作中做的炼乳稍微稠了一些，但用来涂在面包上味道仍然很好。在烹饪过程中要注意一些小技巧，以确保制作出满意的炼乳。