干鱿鱼怎么泡发比较快

最近心血，特别想尝试制作爆炒鱿鱼卷。那焦香的酱汁包裹着Q弹的鱿鱼，想象咬一口时鱿鱼的鲜嫩和酱汁的美味，配上米饭简直让人欲罢不能。在泡发干鱿鱼的过程中，许多人都会感到困扰——时间短了鱿鱼的，时间长了又担心会变质，使用碱水泡则更害怕出现怪味。那么，泡发干鱿鱼真的只能用碱水吗？不，这并非唯一的方法。

对碱水泡发说“不”，警惕掉进误区！

过去常听说碱水能快速泡发鱿鱼，半小时就能软化。但亲自尝试后发现，用碱水泡发的鱿鱼会带有奇怪的肥皂味，即使反复冲洗也无法完全去除。更重要的是，碱水会鱿鱼的鲜味和营养价值。鱿鱼的蛋白质、牛磺酸、不饱和脂肪酸等宝贵成分，都会被碱水，食用时只剩下软塌塌的口感，鲜味全无。

选购干鱿鱼时，选对食材是成功的一半！

在购买干鱿鱼时，不要随便拿一包就走。优质的干鱿鱼表面会有一层白色的“霜”，这是新鲜鱿鱼晒干时自然形成的，说明这鱿鱼在晒干前非常新鲜。挑选时，应选择那些略带弹性的而不是的，这样的鱿鱼泡发后肉质更厚实。长条形的鱿鱼比椭圆形的更佳，泡开后肉质更肥美，炒制时更入味。

正确泡发干鱿鱼，牢记三个要点！

泡发的水温不要过热。热水会让鱿鱼表面迅速吸水，而内部仍然硬实，难以完全泡透。建议使用温水（约40℃）或冷水泡发，夏季用冷水，冬季则可用温水，但温度不要超过40℃，以免鱿鱼过于软化容易煮烂。

泡发时间要足够。想要鱿鱼软嫩，至少需要10小时的泡发时间。可以在头天晚上开始泡，第二天中午使用。若时间紧迫，可尝试分段泡发：先用温水泡1小时，然后捞出放入保鲜袋，加入清水密封，放入冰箱冷藏过夜。

可以加点料提鲜。单纯用水泡发鱿鱼容易带有腥味。可以尝试在水中加入5大匙盐（针对3杯水的量），盐水能帮助鱿鱼慢慢吸水并去腥味。也可以滴入香油、倒入米醋提味，每斤水加15克香油和15克米醋，能加速鱿鱼的泡发，并增添油香，炒制时更美味。

泡发后处理细节，锁住鲜味更美味！

泡好的鱿鱼不要着急切，应先搓洗表面。那层半透明的膜需要撕掉，否则炒制时会影响口感。也要去掉眼珠和硬骨，硬骨难以咀嚼，眼珠带有苦味。处理干净后，在鱿鱼切十字花刀，斜着切，刀深不要超过2/3，间隔3-5毫米，这样焯水时会卷成漂亮的花型。

爆炒鱿鱼卷，夏日下饭神器！

将水煮沸后倒入鱿鱼焯水20秒。当鱿鱼卷成小卷时即可捞出避免老化咬不动。接下来热油起锅爆香葱姜蒜后倒入洋葱、青椒快速翻炒随后加入用生抽、老抽、蚝油调制的酱汁大火猛炒30秒让汤汁鱿鱼最后撒上一把葱花出锅！咬一口下去鱿鱼脆嫩弹牙酱汁咸香微辣配上米饭让人连吃三碗小时候放学路上买的烤鱿鱼总是担心卫生问题现在自己泡发自己炒吃得放心又满足你有没有尝试过自己泡发干鱿鱼呢？是用盐水泡的还是加了香油醋的？下次想尝试用鱿鱼煮汤的话记得调整泡发时间哦！